将茄子切成滚刀块，不要加油，直接放入热锅中翻炒，沥干水分，减少茄子的吸油量。翻炒至变成棕色后取出。
在热锅中放入油，将蒜末炒香。再加入肉末，翻炒至变色后重新倒入茄子。
加入生抽，老抽和盐调味。中火煮至茄子变软，收汁。
装盘后撒上葱花，出锅啦！