电饭煲自制酸奶

作者： 禾苗妈妈爱吐司

之前做酸奶一直用的长帝烤箱的发酵功能，很成功的。最近不知道是因为天气热了还是我家烤箱用了三年多想退休的原因，发酵功能实测超过55度了，导致两次制作失败。 无奈之下想到用别的方子做酸奶。做酸奶最重要就是温度，42-45度最为合适。电饭煲的保温效果好，正好可以使用。我看有不少人直接使用电饭煲的保温档失败了，因为我实测过自己得电饭煲保温档温度有80度左右，远超酸奶菌存活温度。如果你的电饭煲有酸奶档可以直接使用。

用料

• 纯牛奶 800克
• 酸奶菌 1克
• 奶粉 50克
• 淡奶油 100克
• 糖 50克
• 步骤二
• 纯牛奶250ml 两瓶
• 酸奶125g 一杯

电饭煲自制酸奶的做法步骤

步骤 1

所有容器水洗之后直接放入烤箱100-120度直接烤10分钟消毒。我买的酸奶瓶包括瓶盖都是耐高温的。

步骤 2

材料准备，这次我是用一半纯牛奶一半奶粉，也就是500ml的纯牛奶+60g奶粉和450g水，单纯为了消耗奶粉。你可以选择全部用奶粉加水（13%-15%奶粉和热水）或者全部用纯牛奶。如果想要口感更接近市售可以加入1%淡奶油。奶粉最好用全脂纯牛奶，有人用脱脂的成功了但是我没试过。

步骤 3

酸奶菌我用的这种，其实五菌种营养价值足够了，一小包可以做1l酸奶。没有酸奶菌的也可以从市售酸奶中倒出一部分做引子也行。

步骤 4

奶粉加热水冲泡，需要加糖的现在可以按需求添加（糖的比例大概4%左右）我做的无糖酸奶没有加糖。搅拌好之后倒入纯奶，降温至42度左右，没温度计的手摸碗不烫手，接近体温，再倒入酸奶菌粉搅拌均匀。

步骤 5

电饭煲放入45度左右温水，水不要太少，不接触碗底就行。底部放个盘子或者架子，再放入装牛奶的容器盖上保鲜膜。可以直接用保鲜盒，我家保鲜盒太小了我为了做好分装到玻璃瓶里面只好找一个更大的容器。

步骤 6

盖上盖子最好电饭煲上面盖个毯子保温效果更好。不用插电源。隔一会去摸一下电饭煲盖子温度，这个温度就是适合发酵得温度。过两个小时以后如果感觉温度降低的明显，插上电源，用电饭煲保温档，加热至刚才的温度，我的电饭煲大概两分钟左右。不放心可以开盖用温度计测量一下。

步骤 7

再次加热以后大概三个小时以后就成型了。正常5-8小时，根据你的温度来，中途不要晃动他，以免影响发酵。

步骤 8

凝固好后可以分装到酸奶瓶中，或者直接放入冰箱冷藏。3-5天之内吃完比较好，多的做蛋糕面包都不错。

步骤 9

家里又买了酸奶，今天尝试用酸奶做引子也挺简单。

步骤 10

纯牛奶两瓶加热到45度倒入碗里，加入酸奶搅拌均匀。再放入电饭煲中加热，现在天气热了，更好保温了。

步骤 11

做好后取出分装，在冰箱放一晚上后凝固效果会更好。个人感觉还是用市售酸奶做引子口感比较好。

电饭煲自制酸奶的小贴士

自制酸奶最重要的就是所有容器都要消毒杀菌，温度保持好在42-45度，5-8小时左右就一定能成功。 自制的酸奶没有任何添加剂，酸奶菌对肠胃也好，成本也低。市售无糖酸奶135g大概要8块钱，自己做一升成本仅需10元左右，一袋酸奶菌才0.3元，相当划算。

菜谱创建时间：2020-06-01 17:30:17