【深夜食堂同款】夏日必备，酒蒸蛤蜊

作者： 晚上八点煮羊肉

首发，公众号:晚上八点煮羊肉。 最爱的日剧是《深夜食堂》，曾向多人安利。 片头铃木常吉的嗓音缓缓打开，一个满脸胡渣，站在街角阴暗下，刚抽完最后一支烟，满脸人生沧桑，怀中一把破木吉他的形象，跃然纸上。 第一次看《深夜食堂》，精神一振，双手发麻，脑袋发热，这不就是我理想中的店子吗？ 我疯狂的爱上了他，从头到尾，一气呵成，全部刷完，还把里面的菜谱记下，虽然不知有什么用，但还是记下了。

用料

• 蛤蜊 900g
• 蒜头 3个
• 干辣椒 2个
• 黄油 10g
• 生抽 10g
• 糖 5g
• 盐 3g
• 料酒 30g
• 葱花 1把

【深夜食堂同款】夏日必备，酒蒸蛤蜊的做法步骤

步骤 1

蛤蜊买回家，放到盐水里浸泡半天，让其把沙子吐尽。

步骤 2

洗净泥沙，捞出沥水，等待下锅。

步骤 3

蒜头拍碎，干辣椒撕开，葱花备好。

步骤 4

锅中无油，烧热放入蒜头和干辣椒，中火加热五秒钟。

步骤 5

蛤蜊直接倒入锅里，不放水，盖上锅盖开大火。

步骤 6

煮大约1到2分钟，透过锅盖观察锅中情形。

步骤 7

等到蛤蜊都开口笑后，开盖，放入料酒、黄油、盐、糖、生抽，再次加盖，大火烧开转中火煮约30秒。

步骤 8

透过锅盖看得很清楚，等黄油完全化开汤汁沸腾，酒精挥发差不多即可。

步骤 9

打开锅盖，撒入葱花，开大火，把葱花翻拌均匀即可。

步骤 10

鲜就一个字，蛤蜊吃完，剩下的汤可以拌饭拌面。

【深夜食堂同款】夏日必备，酒蒸蛤蜊的小贴士

操作要点： 蛤蜊生的时候张开，煮熟之后闭合，这两种是死的，在选购和食用时注意。 蛤蜊吐沙是关键，盐水的咸度以比喝的汤咸一点为宜，再加少许油吐沙效果更好。注意温度不可太高，避光，否则容易死。 剧中没有放盐、糖，放了黄油和清酒，我因陋就简，调整一下，用了家里料酒和虾油，放点糖提鲜。个人感觉什么酒都可以，无需特意购买清酒。

菜谱创建时间：2020-06-01 15:47:20