尽量选大菠萝！菠萝剁碎（可以保留一些小丁），用纱布将菠萝汁挤干。
不粘锅烧热，放入挤干的菠萝碎、冰糖、砂糖、黄油、花生油，小火不停的翻炒，知道菠萝变粘稠，水分收干为止。我炒了大概17、18分钟。盛出来晾凉备用。
100g黄油加100g砂糖打发，知道微微发白，稍微膨胀为止。
加入蛋黄继续打发至体积变三倍大。
筛入低筋面粉、奶粉、盐、翻拌均匀。
混合成团，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏半小时。
用手掌把晾凉的馅料搓成16个圆球。
把面团从冰箱里取出，分成大小均匀的16个。拿一个出来用手掌的温度按成饼（不要按太薄），用刮板铲起来。也可以直接用两只手的手掌心按成饼。
把馅料放在饼皮上，轻轻的包成圆球形（封口出捏紧。然后慢慢的按扁（大概1-1.5cm厚），用手整型，成长方形。
烤箱170度预热10分钟，入烤箱烤18分钟，拿出来翻面再烤6-7分钟。注意观察，如果上色满意就盖上锡纸。
菠萝味儿很浓郁，绵软的口感非常香。放凉了之后更好吃！
1⃣️菠萝剁碎的时候可以保留一些小丁，吃起来口感更好。当然也可以用料理机打碎，口感有些许差别。 2⃣️包馅儿时候利用手的温度使面团更粘，更容易包，手法要轻柔，封口一定要严。 3⃣️炒菠萝馅儿的时候，可以尝一下，如果觉得甜度不够可以再加些砂糖。糖尽量多放，否则做出来的凤梨酥就会酸。 4⃣️饼皮冷藏之后更容易包。 5⃣️烤的时候会出油很正常，注意观察，及时翻面烤。 6⃣️烤的时间长短根据自家烤箱脾气调节。