准备好食材，做回锅肉选用二刀肉最好，蒜苗、大葱切段，生姜、蒜瓣切片；
猪肉洗净擦干水分，皮朝下放入烧热冒烟的锅中烫成金黄色，这样做是为了去除皮上的毛，也为了去掉腥味；
将猪皮洗干净的猪肉整块放入锅中，加入适量冷水，放入大葱、一半的姜片、花椒、料酒，炖半小时；
炖肉的时候我们来调酱汁，将甜面酱和生抽混合均匀备用；
煮熟的肉整块放入冷水中冷却（筷子能完全插入猪肉中就表明煮熟了），完全冷却后捞出擦干水分再切薄片，一定要擦干水分，不然炒的时候油会爆起来；
热锅热油后倒入肉片煸炒出油；
加入郫县豆瓣酱炒匀上色后再倒入姜片、蒜片煸炒出香味；
再倒入之前调好的酱汁翻炒几下；
加入蒜苗、白糖和冠利香醋翻炒至蒜苗断生即可。
完成！加了冠利香醋肉质鲜美，更有嚼劲～
1.调味料根据个人喜好增减； 2.煮好的猪肉一定要过冷水、并且擦干水分，这都是为了后面煸炒的时候不爆油，以免伤到人。