制作汤种，10克面粉和40克水混合到看不见颗粒，加热并搅拌，十几秒就成团了，关火，得到像白泥一样的汤种，冷藏降温。
除酵母，盐，黄油以外！现在不要放酵母，盐，黄油！！除酵母，盐，黄油以外！！！重要的事情说三遍嘻嘻😁除酵母，盐，黄油外的所有东西，放在一起混合成团(包括冷藏降温后的汤种)。 裹上保鲜膜冷藏至少一小时以上。能冷藏过夜最好，这样一夜以后，面团可以扩展到六成，节约时间，提高成功率。
开始和面前一个小时冻一碗冰水，开始和面时候倒入一个大的容器，全程隔冰水和面，并且全程速度最低档和面。
3克酵母混合5克水拌成糊状，和面到两分钟左右混入酵母，正好让打蛋器休息一下，电机降温。
准备冰湿布，每隔两分钟给电机物理降温两分钟，面团此时加盖放入冰箱冷藏，防止面团温度过高。 和面时候湿布放入冷冻，降温时拿出来用。
和面五分钟左右开始变顺滑了，加盐。 十分钟左右加黄油。黄油切小块比较好和到一起。 全程设一个计时器记录和面时间。
这时候和面15分钟。(不包括电机休息时间，是和面总时长)
全程和面30分钟，之后盖好保鲜膜在22度空调房一发。 因为全程隔冰水和面，并且一直有休息冷藏，所以一次发酵花的时间比较久，90分钟，此时面团温度是25.1度。
排气整形，第一次醒发20分钟。
第二次排气整形醒发15分钟。面团太粘的话擀面杖抹点玉米油之类的。 空隙间用锡纸包住土司盒，防止进水。
二次醒发后，擀长卷起，以2.5圈为最佳。擀开始时候不回缩就是醒发好了，没好就适当延长几分钟。理论上一二次整形后醒发温度要保持和第一次发酵温度差不多，可以在空调房操作。面团温度25左右直接室温也可以，就是防止发过了影响整形。 放入土司盒，准备一锅38度的热水把土司盒放进去，拿碗或者杯子稳住土司盒，盖上盖子保证面团湿润，水浴法二次发酵。每隔半小时检查一下温度。
上半部分温度不够，每隔半小时可以拿吹风机热风从高处吹十几秒。 二次发酵90分钟。
用了三能低糖黑土司盒，无需预热200度中下层25分钟。 拿烤好后立刻拿出来侧卧放凉。