备料略了哈。鸡块要去除血水。锅里水烧开，放入鸡块煮5分钟，同时加入一半料酒和桔皮。捞起来后，用自来水冲洗1分钟，沥干水份备用。香料可放在上面，等会要一起下锅炒的。
锅热起，放入姜蒜花椒粒，爆香后，放入适量食用油继续炒，可以多点，笋子费油，家里都用菜籽油。等出香味后，倒入鸡块同炒。炒去水汽。喜欢吃辣的放入干海椒哈。
等鸡肉出油爆香后，放入生抽，老抽，蚝油，豆瓣，白糖，一起炒。浓香后，开始粘锅了，就加入热水，完全淹没鸡，炖煮起来，要中小火。
看嘛，老鸡多放热水哈。中途翻面喔。
看嘛，翻腾起来，厨房里和走廊都太香了。
大约20分钟后，水干了一半，尝尝鸡咬得动不，咬得动就放入笋片，还可以加个土豆。
放入大葱，调味，出锅！
烧菜种类很多，青笋，黄瓜，芋头，豆棒，土豆，海带，这些都可以的！