将所有原材料秤好，蛋清蛋黄分离。蛋清放入冰箱冷藏备用。 推荐使用雀巢NIDO全脂高钙奶粉，蛋白质和钙的含量较高，非常适合老人和小朋友补身体。
玉米油隔水加热到有波纹，倒入过筛了的“面粉+可可粉+红曲粉”中。随意搅拌至均匀。加入盐并搅拌均匀。 这种方法叫做“烫面法”。用此种方法，面粉已经被烫熟，因此不会起筋性，保证蛋糕松软的口感。
将奶粉和温水加入2中，搅拌均匀。再加入蛋黄，搅拌均匀。此时面糊状态如图。
蛋清滴入白醋和玉米淀粉，糖分三次加入。打发至大弯勾（湿性发泡）。
取三分之一蛋白与面糊混合，翻拌均匀。之后将以上倒回剩余三分之二蛋白中，翻拌均匀。
将面糊倒入铺好油纸的烤盘，面糊高一点倒入，减少气泡产生。全部倒好震盘，震出气泡。刮板刮平表面。
烤箱预热充分，下层放一盘凉水。 这种方法叫做“水浴法”，能用有效防止开裂。 蛋糕糊放置烤箱倒数第二层，150度60～70分钟。（具体时间及温度依据自己烤箱而定）
出炉后迅速揭去底部油纸，方便散热。冷却后切块。（我预留了白色蛋清糊画了花纹，烤完变黄，并不美观。不推荐→_→）
美味不可挡～(^з^)-☆
1.红曲粉有淡淡酸味和涩味，和可可粉搭配着用能够有效掩盖。 2.红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里。 3.因为是给小孩子吃，此方为减糖版本，口味清淡，喜欢甜的可以把糖加到100g～110g。