番茄用滚水烫几下去皮切小块;魔芋粉丝结拆开焯烫一下备用;金针菇去尾后再中间切一刀焯烫一下备用;鸡蛋加盐打散至起泡;小葱洗净切末。
热锅加些许油,下土鸡蛋炒熟盛出,无需炒太碎;锅里无需再加油,用剩下的一点点油下大半小葱末煸香后再下番茄,加糖加盐炒至烂糊;下炒好的鸡蛋翻两下,再下焯烫好的魔芋粉和金针菇翻两下,加入一大杯水约500至600毫升,加入生抽和蚝油,撒一丢丢白胡椒粉,大火略收汁即可出锅。
撒剩余的小葱末,拍照,开吃。