和面，要做到“三光”——面光，盆光，手光。
盖保鲜膜，盖盖子，醒面15-20分钟左右。这样做出来的裤带面会比较劲道。
洋葱切块，生姜切丝（避免生姜冒充鸡肉和土豆），大蒜剥开用刀稍微拍一下，小葱的葱白部分切段，葱叶切碎。
线椒切段，干红辣椒少许切碎。
红椒和青椒洗净，切滚刀。
土豆切滚刀，切小块和鸡肉差不多大小，然后用水浸泡，去除淀粉。
热锅凉油放入冰糖，待冰糖融化后。放入切好的鸡块。小心不要被油溅到。大火翻炒鸡肉上色。
倒入土豆翻炒。
放入生姜，大蒜，八角，花椒。然后倒入料酒，生抽。
倒入葱白，洋葱，青椒，红椒，线椒，干红辣椒。翻炒，然后加水，大火煮沸，转小火，慢炖收汁。出锅前，加少量盐和糖。
旁边把醒好的面拿出，按成面饼，刷油，切宽段，准备拉面下锅。
面煮好了，出锅，很劲道。
成品，撒了葱花。
1、拉面的时候，面一定要刷油，不然拉不开； 2、鸡肉先用冰糖上色，会外焦里嫩口感更好； 3、可以根据自己对辣度的喜好增加干红辣椒的投放，这道菜基本靠它提辣了； 4、想要颜色更好看可以放红油，可惜我没有，55555