买来的新鲜牛腱子，在水里浸泡半天，中间换三四次水，用这种方式去血水。如果是冰冻的牛肉需要先自然化冻，然后再泡水。我们家比较喜欢精瘦的牛腱子，如果不喜欢，也可以改成牛腩等其他部位的牛肉。
朋友给的小土豆，开锅煮十分钟后去皮。
萝卜清洗去皮后切滚刀块。
整条牛腱子冷水下锅，水没过牛肉，煮开后取出，清洗牛肉表面的浮沫，垂直于牛肉的纹理将牛腱子切块。我切得比较大，因为后面煮土豆卤汁会收干一些，牛肉切大块以防过咸。
准备好卤牛肉的姜、桂皮、八角，姜用刀侧面拍一下。
这次牛肉可以热水下锅，同样水没过牛肉，放入姜、桂皮和八角，老抽和生抽1:1的比例下，然后根据自己想要的咸度加少许盐，需要注意的是牛肉会收汁，所以这时候不要放太咸，否则收汁后会更咸。然后加入少许黄酒去味，大火烧开后加盖转小火。
小火20分钟后，牛肉煮得差不多了，加入土豆和胡萝卜再小火煮10-15分钟。因为土豆已经烧过了，胡萝卜也比较容易熟，所以具体根据土豆大小、入味情况和整体收汁情况来决定煮多少时长，我煮了15分钟。
土豆烧牛肉出锅前，整个厨房就已经香气四溢了，盛出来更加诱人，香喷喷的红烧牛肉加上煮得软糯的土豆蛋，又是一道美好的下饭下酒菜。
不加土豆和胡萝卜，那这也是我家里红烧牛腱子的做法，生牛肉泡水、冷水焯肉的步骤不变，到热水下锅那步直接煮30-40分钟，我一般1KG牛肉煮40分钟，出锅的牛肉鲜香软嫩，可以试试哦～