✔先将猪排段筋拍打，目的是为了让猪排更松弛鲜嫩。 ✔ps:白色肉部位记得用刀切断，不然炸的时候会卷曲 。
✔放入腌料:酱油、米酒、水、糖、黑白胡椒、肉桂、五香粉、蚝油 ✔最佳:腌制过夜，时间紧凑建议至少腌制40min。不是过夜腌制酱油可酌情多点，不然不入味。 ✔ps:米酒可用料酒代替，五香粉可用八角，茴香等代替，家里做菜不用过特别局限，都没有就不放，味道有差就是了。
✔腌制好的肉，裹入蛋黄和玉米淀粉（加蛋黄的目的是炸的更脆），也可以全蛋。 ✔再加入玉米淀粉或者地瓜粉（地瓜粉会使表皮更脆），我一般家里有啥用啥，口感不同，味道都一样棒啦。 ✔静置2-3min，回潮。 ✔放入油锅，筷子冒小泡泡，大火炸，不要小火，汁水会流出。炸1min翻面，再炸1min。 ✔复炸or不复炸都可，复炸的话大火20s即可，记得用漏网过滤下。复炸可以逼出多余油脂。
大功告成！