大肉手擀面

作者： 00派大星00

我的家乡在滕州，鲁班，墨子的故乡。清晨都会被各种早点的香味熏起，其中有一个就是滕州大肉手擀面。山东人的豪迈，大口吃肉，大口喝酒！我还是学生，喝酒就算了，我还是吃肉吧！ 教大家做滕州大肉手擀面！ （步骤有点多，我比较注意细节！）

用料

• 面粉 500克
• 盐 适量
• 水 240克
• 五花肉 两斤
• 八角，香叶，桂皮，花椒，干辣椒 适量
• 葱姜片 适量
• 冰糖 4～5颗
• 鸡蛋 看人数
• 老抽，生抽，耗油，料酒，鸡精 适量
• 植物油 适量

大肉手擀面的做法步骤

步骤 1

五花肉洗干净，切成1～1.5厘米的肉片，葱姜切片备用（要用鲜肉，口感不柴）

步骤 2

冷水下锅，锅底微微冒泡加料酒

步骤 3

烧开1分钟后，关火，把肉放入冷水中

步骤 4

水冲一下，晾干表皮水分

步骤 5

鸡蛋煮熟

步骤 6

剥下蛋壳，扎几个小孔，更入味

步骤 7

准备好卤料

步骤 8

油热加冰糖，糖化的差不多的时候把肉到里面去

步骤 9

炒糖色（小心油崩）

步骤 10

炒到边角变焦，加水，没过肉片，最好稍微多一丢丢水

步骤 11

紧接着放入卤料

步骤 12

加入适量老抽，生抽，耗油，盐，鸡精

步骤 13

把鸡蛋也放进去，中小火煮开

步骤 14

煮开，关火

步骤 15

转砂锅，小火慢炖，60～90分钟。 煮完后，也不要打开锅盖，闷一个晚上，让肉更入味！

步骤 16

500克面粉

步骤 17

240克水，加一克盐（不到一小勺）

步骤 18

搅拌化开

步骤 19

倒入面粉中

步骤 20

搅成面絮

步骤 21

盘他！千万不要加水！

步骤 22

面板上继续揉，不要加水，不要撒面 （干面不太好柔，习惯就好！）

步骤 23

这样就行了

步骤 24

放入盆里，表面抹薄水

步骤 25

覆保鲜膜，醒面15分钟

步骤 26

面板上撒点干面，再揉几下

步骤 27

上仙女棒（擀面杖）擀面皮，擀成2毫米厚就行

步骤 28

反正两面撒点玉米面，防止粘连

步骤 29

堆成这样

步骤 30

切成宽5毫米的面条

步骤 31

散开，晾一下

步骤 32

捞出来一些闷了一宿的大肉，和适量汤汁，加热一下

步骤 33

水烧开

步骤 34

下面条，中小火煮40～46秒

步骤 35

关火，倒点凉白开，让面条更劲道，不粘连

步骤 36

捞出来，加点原汤汁，把肉摆好，再把卤汤浇上去。（我不喜欢吃香菜，所以没放！） 一碗大肉手擀面就做好啦！

大肉手擀面的小贴士

1，最好选用新鲜五花肉，冷冻的吃起来会柴。 2，为了让大肉更入味，建议在头天晚上把肉煮好，闷一晚上，第二天再擀面条。 3，不想做面条的宅男，宅女，也可以去买超市里的鲜面条！

菜谱创建时间：2020-05-31 14:13:37