准备工作: 首先，①提前洗净泡发黄牛肝菌（3-6小时）、泡菌的水要留着哦，②泡鹰嘴豆（4-6小时）； 然后，泡发的黄牛肝菌切碎丁、洋葱切丁。 在泡发菌菇期间，将猪颈肉切约一厘米宽*2厘米长的肉丁，很简单，每个部位的肉一块都有不同的形状，那么先将猪颈肉切约一厘米厚的片、每片放平后中间切一刀、然后切约一厘米宽的小条，就是大约一厘米*2厘米这么大。
鸡蛋煮熟过凉水剥壳。 鸡蛋一定凉水入锅， 水开后继续煮: 3-4分钟是溏心蛋、5-8分钟就是实心蛋（根据蛋量多少）。 煮好之后，马上换凉水里放着，就会很好剥壳，如果另外，如果从热水里直接捞出、鸡蛋很快就干，越干越不好剥壳。
炒锅里放油（我用的是初榨橄榄油三汤匙），不要担心油多，蘑菇类是最吸油的。油热放洋葱，翻炒，这步最好是洋葱要炒透了炒酥了。
放牛肝菌，翻炒均匀，与油脂充分混合，炒出菌菇的香味。
放姜泥、糖，翻炒均匀
放入肉丁，快速翻炒下，放入八角香叶（没有用五香粉代替）、老抽、生抽、耗油、料酒、盐。翻炒均匀至肉变色已熟。
倒入慢炖锅中（慢炖锅已经提前通电加热置快挡）， 然后倒入泡菌菇的水（这个水一定提前加热，最方便的就是微波炉高火三分钟）， 然后放入泡好的鹰嘴豆和已剥壳的鸡蛋。正好满满一锅，不必另添水了。 我是晚饭后做的，正好睡觉前调至慢挡。
这是第二天早上的样子，汤水位 大约下降了不到一厘米，满屋飘香，你是在卤肉的香气中和窗外阳光中醒来有没有。 电饭煲里做上米饭，正好等你收拾完米饭已好就可以开吃!
盛上一大碗香喷喷的米饭，可以配点你家冰箱里有的任何青菜煮熟，卤蛋切开，鸡蛋里面完全卤入了肉汤汁，几大勺卤肉浇在米饭上! 真的是咸香微甜适口、咸香不腻! 开启一天的美好心情哇!
这个卤肉还可以拌面啊，能吃辣的再浇上一勺油泼辣子，哇，一大面碗不够吃啊