带鱼除去内脏，剪掉鱼鳍和头尾两端，保留中间鱼身。清洗干净，切5公分左右的小段。
姜切片，倒入适量的料酒，生抽，盐，糖，胡椒粉用手抓3至5分钟，使鱼更容易入味（用筷子拌匀也可）腌制一小时以上，中途翻面让其均匀入味。或者装入食品袋，正面放半小时，翻过来再放半小时，就不用一小块一小块的翻面了。
准备一个盘子，里面放上生粉，每一块鱼身上沾上薄薄的一层生粉。（这里是干粉哈。没有生粉用面粉也可以）。热锅冷油，待油烧热后，放入鱼块，中火双面煎成黄色。
重点来了，切一厚片柠檬。
将柠檬汁挤在带鱼上，再次将鱼块煎至双面都呈金黄色即可。（挤柠檬可以戴上一次性手套哦
煎好的带鱼，色泽金黄，外酥里嫩，混合着柠檬的香味，让不喜欢吃鱼的小朋友也吃的津津有味。
在挑选带鱼时需注意鱼的肚子，出现破损或者变软说明带鱼不够新鲜。 从外表看，新鲜的带鱼身上呈灰白色或者银灰色，如果鱼身泛黄则不新鲜。