青梅洗净，晾干，去蒂。和冰糖、紫苏叶、少量盐一起熬成酱。用锅熬的比较难，要不停翻搅。我用的面包机，很方便，盖一层锡纸防飞溅就是了。熬好放冰箱冷藏。
鸡翅拍骨折，划几刀，盐，料酒和生抽腌制至少一小时。
热锅放油，中小火把鸡翅煎到两面金黄，捞起。
热锅放油，大火爆香姜蒜后，放梅子酱和鸡翅。翻炒半分钟后加点水没过鸡翅。把腌制鸡翅的料倒入，根据个人口味再调整。水开后转小火，加盖，焖约15分钟。
大火收汁。加了梅子酱，汤汁会比较粘稠，不需要再勾芡了。
出锅，摆盘。酸酸甜甜，还有紫苏的香味。孩子最爱舀酱汁拌饭，吃完鸡翅还意犹未尽地吮梅子核。
如果不喜欢紫苏的，也可以不加。单独的酸梅酱不仅可以做菜，加点苏打水和冰块做梅子饮，满满的夏天的味道。