学好虎皮蛋糕卷‼️记住5秒消失法（小视频食谱）

作者： MuseFood

最近鸡蛋好便宜，做虎皮也不心疼啦！不过虎皮蛋糕确实胆固醇蛮高的，所以大家就偶然解解馋吧！这个食谱只有虎皮做法，蛋糕卷用的是5蛋原味卷，可见步骤中链接查看

用料

• 虎皮配方
• 蛋黄（用的是约60克洋鸡蛋的蛋黄） 6个
• 细砂糖 24克
• 玉米淀粉 12克
• 烤盘 28*28
• 油布或油纸
• 可爱的分割线 —————
• 内部蛋糕卷 5蛋原味卷
• 见步骤9链接

学好虎皮蛋糕卷‼️记住5秒消失法（小视频食谱）的做法步骤

步骤 1

准备好材料，鸡蛋只要蛋黄部分，中间混一点点蛋清没有关系。开始操作前先预热烤箱，上下火200度

步骤 2

把细砂糖全部加入蛋黄，高速打发，小视频中是打发2分钟的样子，看着很稀，继续

步骤 3

继续打发至3分钟逐步变得浓稠，至4分钟画8字迅速消失，说明还是打发不够，继续

步骤 4

打发至5分钟，已经非常浓稠，画8字，5秒消失，说明打发好了（打发时间根据打蛋器功率不同时间不同，以打发状态和5秒消失法判断）

步骤 5

筛入玉米淀粉（能不能用其他淀粉代替？我不知道，没试过），用蛋抽搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊是非常浓厚，而且有光泽

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步骤 6

步骤 6

把蛋黄糊倒入铺好油布的烤盘里，用刮刀推开，烤盘前后留2厘米，已经足够包起整个蛋糕卷，用牙签戳掉大气泡

步骤 7

虎皮卷必须用高温才能烤成功，所以我们在制作前就预热烤箱。放入烤箱后不要走开，全程观察，烤箱上下火200度，中层，基本上2分钟出现纹路，4分钟纹路清晰，6分钟开始上色，8分钟上色满意取出。所以5分钟以后必须看着烤，很容易烤过。有时候烤箱的灯光可能看不清上色情况，取出前可以先打开一点点烤箱门，确认上色程度，不够的话马上关上门继续烤

步骤 8

晾至不烫手就可以了，只要一会会，不要放太久，把虎皮倒扣在一张干净的油纸上，揭开油布，这里用油布比较好揭，没有油布就用油纸，反面抹上一点沙拉酱，方便粘合，可以用淡奶油，蜂蜜或者果酱代替。然后根据蛋糕卷的周长修整一下前后两端的虎皮

步骤 9

把之前做的蛋糕卷正上方对准虎皮中心，借助两次油纸把虎皮包裹起蛋糕卷，蛋糕卷我用的原味5蛋，因为虎皮比较甜，我把蛋糕卷糖减了10克，蛋糕卷做法见https://www.xiachufang.com/recipe/104653998/

步骤 10

虎皮卷好后不用等待就可以直接切，切去两头，一条蛋糕卷切5块，切面真的超赞的

步骤 11

学做原味、可可蛋糕卷，参考食谱https://www.xiachufang.com/recipe/104653998/

步骤 12

学做香葱肉松蛋糕卷，参考食谱https://www.xiachufang.com/recipe/104689313/

学好虎皮蛋糕卷‼️记住5秒消失法（小视频食谱）的小贴士

1⃣️虎皮蛋糕卷，糖、玉米淀粉不要改动 2⃣️一定要高温快烤，所以要充分预热烤箱，一般至少10分钟 3⃣️剩余蛋白可以做面包、蛋花汤等等

菜谱创建时间：2020-05-30 21:40:20