1.笋干和香菇干提前泡发，洗干净沥水。笋干放入水中煮三四分钟，这是为了蒸包子时比较容易熟。笋干沥水后，和香菇干一起放入绞肉机绞碎备用。2.取一小块姜，洗净，切小块，放入绞肉机绞碎备用，不喜欢加姜末的亲可以不加。3.一小把葱，洗净沥水，在案板上切细备用。4.腿肉洗净，用厨房纸巾吸干水分，切块放入绞肉机绞碎备用。我这里没有去掉肉皮，不喜欢肉皮的亲，可以把肉皮去掉再绞碎。5.所有绞碎和切碎的肉类和配料放入盆中顺时针方向搅拌均匀，倒入准备好的各种调味料和食用油，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放入保鲜，让它们凝固成形。
1.准备好面粉，黑全麦面粉，酵母，温水，白糖。2.酵母放入温水中搅拌均匀。3.两种面粉混合在一起，白糖先倒入面粉中，慢慢搅拌在一起。4.酵母水分多次倒入搅拌好的面粉中，倒一次揉一次，揉完继续倒，再继续揉。倒完后，继续揉，刚开始手上会全是粘粘的面粉，盆里的面粉也是一搓一搓的，一直揉到手上没有粘粘的面粉，盆里的面粉成为整个一团。由于不是纯面粉做的，要揉到，手感到面团十分柔软就算揉好了。5.盖上湿纱布，让面团发酵30到40分钟，也就是面团变成原来的2倍大的时候，表示面团发酵成功了。这时候，需要给面团排气，也就是第二次揉面团开始，这是为了做出来的包子会发。把面团揉实了。
1.把揉实的面团，整成一个个剂子，用擀面杖擀好，中间厚，边缘薄。2.拿出肉馅，开始包包子了。3.把包子放入蒸锅中，水烧开后，蒸30分钟，闷5分钟后开盖即食。