高水量面团的翻面技巧

作者： 黑骑士面包先生

你是否做的面包不立体？做的面包是扁的？面包老化很快？ 那么今天给大家带来的这个细节可以改变你做面包的现状！翻面”这道工序常常被用于硬面包和一些需要长时间发酵的面包。几乎所有高含水量的面团都可以用此方法进行翻面， 翻面有两种翻面，一种是直接在容器里翻面，另一种是把面团取出在桌面上进行翻面，今天给大家演示的是直接在容器里翻面，这样更加方便。 想要面包老化慢些最简单就是增加面团水量，可面团水量增高了，操作就有难度了，那这个时候我们就要进行翻面了，那为什么需要翻面呢，主要有 以下几点原因！ 1.增加面团弹性，烘烤出来立体感强 2.冲入新鲜空气，促进发酵 3.使面团温度更佳均匀，发酵一致

用料

• 水 一小盆

高水量面团的翻面技巧的做法步骤

步骤 1

此面团含水量为 78%，具体翻面流程，先将容器底部 喷些水，然后将面团放入进行基础发酵，之后用手掌沾水进行折叠，具体要看面团的状态。

步骤 2

此视频是 酵种石磨 面包 含水量80%

高水量面团的翻面技巧的小贴士

那翻面要用到 水， 需要注意的是在翻面的时候手掌上不要沾太多的水进入，要不表面太湿，后期不好操作，多多练习，相信你也可以！

菜谱创建时间：2020-05-30 20:17:16