8寸戚风蛋糕配方（不粘模具）

作者： 沐小辰瀚小宝

今天姑娘生日 现学现做的戚风蛋糕很成功 方便自己 记录一下 首先确定所有工具都无水无油 准备一个可以放下5个蛋黄的碗，两个盆、手动打蛋器、硅胶刮刀、电子称、蛋清分离器

用料

• #蛋黄糊 5个
• 蛋黄 5个
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 30克
• 玉米油 60克
• 牛奶 70克
• 玉米淀粉 10克
• #蛋白霜 5个
• 柠檬汁 几滴
• 蛋白 5个
• 细砂糖 45g

8寸戚风蛋糕配方（不粘模具）的做法步骤

步骤 1

分离蛋清 保证蛋白里没有一点蛋黄

步骤 2

牛奶、玉米油、细砂糖混合，搅拌到白糖融化

步骤 3

玉米淀粉、低粉均匀混合 筛进牛奶玉米白砂糖混合物里 “z”字搅拌到无面粉颗粒

步骤 4

将蛋黄倒入面糊里。均匀翻拌切记打圈 蛋黄糊呈浓稠自然流动状态

步骤 5

预热烤箱150度 打发蛋白 蛋清里加入少许盐 开高档打发到渔网泡沫（贴住盆内壁顺时针转）提起头会低落 滴几滴柠檬汁 加入三分之一细砂糖继续打发

步骤 6

小泡沫状 提起头不低落 再加入1/3白糖 继续打发到变细腻 提起头小弯钩倒入最后1/3糖 继续中档打发到有坚挺小尖角就ok（干性发泡 细腻稳定）

步骤 7

1/3蛋白倒入蛋黄糊翻拌均匀（注意盆底面糊） 再将搅拌好的蛋黄糊倒进剩下2/3的蛋白霜里“z”字搅拌均匀

步骤 8

完成的面糊在15厘米高处缓缓倒入模具，轻震排气，表面抹平（这个过程快一点）

步骤 9

为了避免不粘模倒扣自己掉出来 我学到这个办法 提前弄好

步骤 10

130度 60分钟出炉 大概烤到30分钟色重加盖了锡纸 出炉 马上震量下排出热气 立刻倒扣在烤架上 拿个重物扣在模具上，主要为压到漏出来的锡纸，防止压扁蛋糕。 等模具和手温差不多就可以脱模了 ps:（小技巧）蛋糕分层可以用棉线围蛋糕一圈，交叉拉扯即可

步骤 11

500g淡奶油分3次加入50g细砂糖 隔冰盆（避免打蛋头摩擦生热）匀速打发到冰淇淋状态 边缘奥利奥碾碎铺上去的

菜谱创建时间：2020-05-30 19:29:58