【风味人间第二季经典川菜】鸡豆花

作者： NicoleCH

这道经典的川菜鸡豆花，是川菜中啊，清淡口味的代表，看家菜这一季的风味人间里就介绍了这道菜，所以想起来可以试试做这道菜。 这道菜是典型的“有鸡不见鸡”，“吃肉不见肉”，将荤菜做成素菜的形状，以荤托素。也是一道极其见功夫的细致菜。但是因为有了破壁机的加入，让这道菜变得异常的简单。 这道菜口感细腻，味道鲜美，洁白成团，营养丰富，非常值得一试。也颠覆了大家对川菜只有麻辣的固定认识。

用料

• 鸡胸肉 200克
• 鸡蛋 1个
• 意式火腿 1片
• 生菜叶 5片
• 鸡胸肉拌料
• 红薯淀粉 2勺
• 白胡椒 2抖
• 姜 2片
• 盐 小半勺

【风味人间第二季经典川菜】鸡豆花的做法步骤

步骤 1

一块鸡胸肉200克，在肉店让店家帮绞成鸡肉沫拿回备用。

步骤 2

将生姜切成姜末放入鸡肉沫。将红薯淀粉提前用水化开，倒入鸡肉沫。再加入鸡蛋和盐黑胡椒，最后加一碗清水，搅拌均匀。

步骤 3

将所有的食材倒入破壁机中。

步骤 4

用奶昔选项，将食材打成很细腻的奶昔状。倒出后用筷子挑一下有没有肉筋，如果有就把它剔除，没有就可以了。

步骤 5

生菜洗净铺在汤碗里。锅中烧水，水开后调小火，用筷子将水搅成漩涡状，把鸡肉糊慢慢倒进漩涡中。小火将鸡肉糊煮开。

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步骤 6

步骤 6

将煮好的汤和鸡豆花盛出来，放进放生菜的碗里，用汤将生菜烫熟。好啦，开吃吧！

菜谱创建时间：2020-05-30 19:12:20