先把荤菜都处理好，鸡爪切掉脚指甲，加一点点盐，用料酒和姜丝腌上，鸡中翅切几道口子，加入料酒，姜丝，一小勺蚝油，一点生抽，抓匀腌上，牛蛙切小块，加入料酒，姜丝，一点盐抓匀腌上，虾抽掉虾线，可以去头，也可以不去，加入料酒，姜丝，一点点盐，腌上。牛肉丸切成两半，不用处理。
把蔬菜洗干净处理好，西芹切斜段，香菇切小块，甜椒切小块，胡萝卜切滚刀块。
家里没有土豆了，就放了冬瓜，切大块，加花刀，更好入味。
在不粘锅底倒入多一点的油，刷匀，放入蔬菜，拨好的大蒜不用切，整颗放进去，加入两勺粗辣椒面（怕辣的可以少加一点），一勺蚝油，两勺生抽，一小勺盐（不要放多，后面还有酱汁），适量油。
戴上手套，把蔬菜和调料抓匀。
提前腌制20-30分钟会更入味。配菜可以自由搭配，但是记得一定要有洋葱，西芹和甜椒，这几样菜焖煮之后会出汁的，不容易糊锅，还会有足够的汤汁。
准备焖锅的精髓部分——酱汁。这里会用到蒜茸辣酱，蕃茄酱，老抽，生抽，黄豆酱，海鲜酱，蚝油，白糖，淀粉，味精。可以提前准备好再开始配。
两勺蚝油
一勺番茄酱
一勺蒜茸辣酱
两勺生抽，一点点老抽（为了颜色好看）。
一小勺白糖，喜欢口感带点甜的，可以加两勺白糖。
两勺海天黄豆酱
两勺海鲜酱
一小勺味精（鸡精也可以）
一大勺淀粉
用舀酱的勺子加两勺水，拌匀。不用加盐，这个咸度就很好了。
把腌制好的荤菜整齐的摆放在蔬菜上。
盖上锅盖开中大火焖15分钟，这时候不能用小火，要不然不出汁的。我家的火是有5档，我调的第3档。焖的过程中不要打开锅盖，这样菜才好焖透。
15分钟之后打开锅盖，菜基本上已经熟了。
将调好的汁均匀的铺在菜上，如果怕粘锅，也可以现在用锅铲将锅底稍微铲动一下。然后盖上锅盖继续焖15分钟左右。菜汁能在菜的一半处。
焖够时间，开盖，撒上香菜碎和芝麻，就可以出锅啦。
把菜和汁拌匀，鸡爪和鸡翅焖的很烂了，非常入味。开吃！
汤汁就米饭或者馒头，烙饼都超级赞，才吃完后还能加点汤煮开了捞面条哦。
我把酱汁的配方一起写在这里，配的时候更方便看。蚝油2勺，蕃茄酱1勺，蒜茸辣酱1勺，生抽2勺，老抽一点点，白糖1小勺，黄豆酱2勺，海鲜酱2勺，味精1小勺，淀粉1大勺，清水2勺，拌匀。 酱汁不用额外加盐，蔬菜研制的时候已经放了少量盐，荤菜研制的时候也有调味，这个量的咸度一锅菜是够的了，如果放的菜多，可以根据自己口味适量加一点盐。