第一步，洗净肋排，并腌制。腌制方式为，放入料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，姜，放入冰箱腌制3小时。 第二步，腌制好的排骨，上锅蒸20分钟，蒸熟后又倒入原来的腌料中。
第三步，每块排骨裹上淀粉，放入油锅，炸至金黄，取出沥油。
第四步，另起油锅，将蒜末炸至金黄，倒入排骨翻一下，起锅。 夏季吃肉不油腻。