500g面粉，270g温水+5g酵母，搅拌均匀成面絮状。
把面絮揉成一个面团，盖上盖子发酵，因为是夏天，且温水和面，等它变成两倍大。
肉买的梅花肉，肥瘦相间的肉包大包子比较好吃，把肉和姜片用绞肉机绞成肉末。
肉末加上花椒水搅拌上劲，加上鸡蛋，盐，生抽，料酒，蚝油，老抽，姜末搅拌均匀，放冰箱冷藏。 把大葱绞成葱末，然后和肉馅搅拌均匀。
发酵好的面团(比原来大一倍，筷子戳洞不会回缩)切成38-40g/个的面剂子，我的5面团可以切20个,也就是可以包20个包子。
把面剂子擀成中间厚周围薄的面片，不要太薄，比饺子皮厚点即可。
包上馅儿，尽量的多放~
包子包好了以后下面粘上面粉，放在一旁等待上锅。
包子上锅，一层我放了6个。
用最小火，在锅里二次发酵，放外面发酵包子皮容易吹干，我习惯用锅二次发酵，这种方法冬天最适合了
一直到锅盖上有水珠，包子二次发酵变大了，由小火转中火，水马上开了，开始计时15分钟，等到15分钟后再关火门3-5分钟，才能揭开锅盖(发酵到煮中途不要开盖子，否则就失败了)。
闷了3-5分钟后，包子从锅里拿出来凉凉，好吃的包子就做好了~