一学就会，懒人版红烧猪蹄，不用油几乎不用翻炒

作者： 艺术家妈妈

家有喜食肉的，隔三差五的总会做上一锅肉，今来聊聊我的红烧猪蹄。高压锅电饭锅炖煮出来的速成猪蹄总不及普通锅炖出来的猪蹄香且入味，而守在煤气灶旁时不时地去翻看也确实让人心累。有什么办法可以长时间不去翻炒又不会粘锅？答案就在这里，懒人版猪蹄分享给大家。

用料

• 猪蹄 1只
• 冰糖 3粒
• 加饭酒 半碗
• 桂皮 2块
• 姜 10片
• 香叶 2片
• 老抽 1小勺
• 生抽 1大勺
• 盐 1小勺
• 大葱 1-2根
• 棕叶 4/5片
• 15年陈皮 一片
• 橙子 半个

一学就会，懒人版红烧猪蹄，不用油几乎不用翻炒的做法步骤

步骤 1

猪蹄一只

步骤 2

去毛切块洗净

步骤 3

猪蹄冷水入锅，水要足量，没过猪蹄，水中加入大葱、姜片、料酒，大火烧开焯水

步骤 4

焯水2-3分钟，边焯水边去除表面漂浮泡沫，焯2-3分钟，把猪蹄骨头中的血水去除干净

步骤 5

取4-5张棕叶

步骤 6

锅里加适量水烧开，放入棕叶，将其煮软，捞出洗净，这时已经能闻到一股浓浓的棕香味

步骤 7

将棕叶去二头，如图辅在锅里

步骤 8

焯过水的猪蹄用温水冲洗干净（别用凉水），将猪蹄皮朝下平辅于棕叶上，四周棕叶与肉平齐即可，棕叶高出太多，煮沸时汤汁可能会溅出来（如这样再剪短棕叶）

步骤 9

加入辅料：香叶、桂皮、辣椒、姜、蒜、大葱，家里人不喜欢八角味，所以省了，改用陈皮，陈皮还具燥湿健脾、行气化湿作用呢

步骤 10

黑油油的来自陶宝的15年新会陈皮，特别的香，绝不比八角差

步骤 11

料理中常用到的调味品，钟情于东古品牌，感觉东古一品鲜的生抽味道特别赞，常用它来代替味精调鲜

步骤 12

加入调味料：加饭酒半小碗、生抽一大勺、老抽一小勺、一小勺蚝油、一小勺盐、三粒冰糖、半个橙子汁

步骤 13

加水与猪蹄平齐

步骤 14

大火煮开

步骤 15

转中小火，煮一小时左右

步骤 16

在这过程中，什么都不用管，始终不用翻炒

步骤 17

煮到肉软时抽去锅底的棕叶，捡出煮烂的大葱，及桂皮姜陈皮等辅料，这时的所谓的15年陈皮已闻不到香味了

步骤 18

煮的过程中，试着用筷子戳一下肉，观察软硬度，1小时，我这锅肉软硬度刚好，如不够软再添加点开水继续煮

步骤 19

大火收汁

步骤 20

收汁过程中尝一下咸淡，色泽不够深可少量加点老抽

步骤 21

收汁完成

步骤 22

最后撒一把蒜沫翻炒一下提香

步骤 23

出锅，不用油几乎不用翻炒的懒人版猪蹄完工，你学会了吗？

步骤 24

哈美味猪蹄从这里开始

一学就会，懒人版红烧猪蹄，不用油几乎不用翻炒的小贴士

1、猪蹄冷水入锅焯水，焯水后温水清洗 2、辅锅底的棕叶的好处一是防粘，二是浓浓的棕叶清香味能去除猪臊味

菜谱创建时间：2020-05-30 14:58:49