1. 将茄子切成手指那么长的几段，需要泡水需要泡水，妈妈叮嘱茄子都需要泡水。沥干后放入锅内蒸，10分钟左右，最好可以软一些。
调酱汁：捣蒜+小米辣切碎，按量加入酱油、醋、蚝油少许、鸡精少许、糖少许，备用。
向国内倒入花生油，慢火加热至冒泡泡热气，将热油倒入调料。
油锅不要废弃，将青椒放入小火煎、不断翻面，直至煎软和皮脆。夹起切成条状备用。
茄子出锅后，用手撕成细条状，将1/4放到一边，另外3/4和青椒、皮蛋碎、调料一起捣碎。如果家里没有捣碎器，推荐使用九阳的研磨机，很便宜，手动拉几下绳就能成泥。
茄子泥盛出，个人还是比较喜欢有条状茄子的口感，所以没有全部捣碎。加入前面放好的1/4茄子拌匀，放凉/在冰箱冰一下就可以吃了。