食材准备: 1，将番茄滚刀切好，也可以切十字刀口然后用烫水烫了过后去皮再切; 2，蛋液打散，加适量盐，然后加少许白醋去蛋腥; 3，切一点葱花。
先炒鸡蛋: 倒入蛋液后用中小火把鸡蛋煎至定型，然后再翻面把鸡蛋炒香即可倒出备用。
炒番茄，放鸡蛋: 1，加少许的油，放入番茄用小火翻炒几下后可加入一些番茄酱，炒均匀后加入适量的清水，用中小火烧两分钟。 2，中途调味，加入适量的盐，水许生抽，以及少许的白糖，继续烧。 3，番茄烧软之后，先加入水淀粉勾芡(水适量)，然后加少许明油。 4，加鸡蛋，加明油后再加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。 5，葱花，葱花可以在出锅前放入锅中翻均匀即可，或装盘后撒在菜上。