新鲜牛腱凉水入锅，加入料酒2勺、生姜2-3片，花椒十余粒焯水。如果牛肉新鲜，焯得水清浮沫少。水开后6-7分钟，牛肉捞出冲洗干净，再入锅开始卤制。
没有高压锅，我用的普通炒锅，水没过牛肉，加姜片、小香葱挽成结，生抽、老抽、红糖、八角、桂皮、香叶、陈皮包入料包，全部入锅大火煮开，转最小火焖煮，2个小时左右大火收汁，关火盛出，卤汁滤掉所有卤料浇在牛肉上。
牛肉冷藏一下更好切。做凉菜、卷饼、或跟芹菜、辣椒炒着吃都很香。