韭菜挑捡、洗净，晾干（注意⚠️，一定要晾干或用厨房纸吸干，这样韭菜才不容易出水。）
晾干的韭菜切成小段。
韭菜碎中拌入玉米油，放置一会儿，加少许盐调味。
葱、姜切碎。
倒入凉水，泡一会儿，用手捏挤，让葱姜汁更多的释放出来。
虾皮切碎。
肉糜中放盐、糖，搅拌均匀。
分次倒入葱姜水，搅打至水份完全吸收了才再加下一次水。
倒入其他剩余调料搅拌均匀。
倒入虾米碎，搅拌均匀。
调好味的肉馅很香，很粘稠。
肉馅倒入韭菜碎中，翻拌均匀，放入冰箱冷藏。
面粉、盐、水和成面团。每个品牌的面粉吸水量都不同，水量仅做参考。
揉好的面团盖上保鲜膜放一边静置松弛。
取一块面团搓成长条，下剂子，按扁，擀成圆形饺子皮。
用自己擅长的手法包饺子。我这饺子被北方朋友笑称为有着上海小笼包的灵魂🤪
南方人尽力了，包成这样已经很满足了😛
饺子熟啦～～
开吃，好味😋！
1、韭菜洗干净后一定要晾干，若时间紧可以用厨房纸把水吸干，晾干水分的韭菜拌上油后做出的馅料不会出水。 2、喜欢鸡蛋的可以将蛋液炒成碎蛋，晾凉，再拌入韭菜馅里。