手撕吐司 （一次发酵法）

作者： 曦晗妈咪

吐司 用了雀巢奶油，雀巢炼乳，雀巢奶粉 做过很多老师的配方，丫头蛋白过敏，鸡蛋的地方都改蛋黄。 手撕吐司最早看到曼小曼老师， 后来美女女神经老师 还有红糖燕麦老师，还有她们有基础免费课，你们也可以去看一下，我学了不少经验。做了不同配方多次后， 记录下来 两个450吐司盒的量

用料

• 高筋面粉 白燕 530克
• 细砂糖 很细那种 60克
• 雀巢 炼乳 60克
• 蛋黄 100克 大约4至5个
• 雀巢 淡奶油 120克
• 凉水 120克
• 雀巢 奶粉 50克
• 细盐 4克
• 总统小粒 黄油 40克
• 燕子 干酵母 6克
• ❄️❄️一次性发酵吐司面温再降有点更好操作。 一发吐司

手撕吐司 （一次发酵法）的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油外， 其余材料入厨师机，先入干性材料 搅拌一下 后加液体材料。

步骤 2

我的厨师机乔立 一档 1分钟 混合材料

步骤 3

4档4分钟 面团出现分离2个团，加了10克奶油，配方里已经加了

步骤 4

入黄油，细盐 一档一分钟 黄油盐 裹入后 4档4分钟

步骤 5

面温 测试，面团 手感，吐司要手套膜。觉得不够 天热摊开 降降温 一两分钟 继续6档 打一分钟左右。

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步骤 6

步骤 6

挂钩子上 不掉，弹性好，就可以了

步骤 7

这个状态，就不能再继续多打了，会打过，面团粗糙。

步骤 8

平均分成6分，每个面团直接擀开

步骤 9

擀长35-40左右的面团卷起

步骤 10

都没有醒发，直接继续把刚才卷好的6个面团，擀长至55-60的长条，卷起。看卷侧面很多层，这样出来成品拉丝效果才好

步骤 11

卷好，一个吐司盒里放入3个卷。

步骤 12

盖 盖子入发酵箱

步骤 13

35度 湿度75 发酵了90分钟 我设置时间120分钟，根据天气，气温高，发酵可能不到90分钟，气温低会延长 提前看看，然后提前预热烤箱。

步骤 14

至少留3cm的空挡，可以改盖子烤。一定一定注意。

步骤 15

这个是之前 做的 港式吐司 是大爆头款 如果你的手撕吐司不小心发酵至过头了，就一定不能盖盖子。就烤这种爆头款。

步骤 16

盖盖子，准备入烤箱 160度上下火 50分钟，我的是低糖吐司盒 三能 黑色和 屋诺的紫色。 普通金吐司盒要170度左右 放倒数第二层 放上烤盘 这样底部不会太上色

步骤 17

倒数第二层 烤网上放烤盘 看视频

步骤 18

出炉 一定要 📢📢📢震模具 这个配方 面团 量大 而且一定不能发酵太满。 盖盖子很危险。模具质量一定要好，差的质量 如果烤太满，模具容易变型 我之前有次出炉没有马上震模具还炸了。

步骤 19

冷却至表皮不烫手。 装袋保存。

步骤 20

冷却后 表皮有点皱，拉丝效果。

步骤 21

撕一块 带走上班去。 这个配方原材料总量有1090克，单个吐司就545克 所以这个带盖烤法，口感软又紧实型的，撕开一层层的

步骤 22

自己吃，🍞保鲜袋装好，夹子夹好

步骤 23

一杯挂耳咖啡☕️，一小份吐司🍞。 周末娃们还在睡觉呢。带上早餐工作。

步骤 24

6月3日更新 发酵至8分-9分满的 烤10分钟后盖锡纸

步骤 25

盖锡纸

步骤 26

出炉，我家吐司 都不涂蛋液。今天趁热涂了一点点黄油。

步骤 27

同样配方不同烤法

步骤 28

同材料不盖盖子烤，成品也拉丝但送软度不同。 家里这两种烤法 吃起来评价也不同

手撕吐司 （一次发酵法）的小贴士

http://www.xiachufang.com/recipe/104523052/面团状态看这个。 面粉用之前冻一下，凉水边冰一会，炼乳放冰箱冷藏。搅拌桶提前放点冰柜降温，都能让面包🍞面团状态更好。

菜谱创建时间：2020-05-30 10:46:40