『🅝🅞 009 』黑椒培根芝士吐司

作者： 阿拉蕾的烘焙时光

阿拉蕾吐司系列5 这款番茄+芝士+培根做成的吐司 有着天然促进食欲的暖色调 一切开就能看到培根块儿 浓郁温暖的芝士与香料混合的味道 不止越嚼越香 还自带浓浓的意大利风情哦~ 此配方可以做8个250g吐司模具的量 厨师机是Eat M6 艾瑞斯风炉烤箱200度22分钟 这次我做的是4个的量

用料

• 高筋面粉 1000克
• 韩国幼砂糖 100克
• 奶粉 30克
• 芝士粉 90克
• 黑椒 10克
• 圣女果 130克
• 盐 18克
• 半干酵母 10克
• 牛奶 100克
• 全蛋液 150克
• 水 440克
• 总统黄油 100克
• 培根 12片
• 番茄酱 适量
• 马苏里拉芝士 适量
• 罗勒碎或罗勒叶 适量
• kiri奶油奶酪或芝士片 适量

『🅝🅞 009 』黑椒培根芝士吐司的做法步骤

步骤 1

湿性材料提前1小时放入冰箱冷冻至有冰渣状态，倒入搅拌缸。

步骤 2

加入除黄油，盐，芝士粉，圣女果，黑胡椒，培根，九层塔外的其他材料放进厨师机搅拌缸。

步骤 3

先低速搅拌成团，再中高速打至面团韧性充足，可拉出较为粗糙的膜。（面团可能会比较湿粘，不要着急，面缸会越搅越干净）

步骤 4

放入室温软化至手指可轻易按出痕迹的黄油和盐，低速搅打至黄油被面团完全吸收，再调整为中高速，打至面团光滑细腻。

步骤 5

轻松能拉出手套膜。

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步骤 6

步骤 6

此时放入芝士粉，黑胡椒，小番茄（切半）搅拌至面团再次光滑，2档3分钟左右。

步骤 7

从面缸拿出混合好材料的面团，测量面团的温度，不超过26摄氏度。1发放入28度的环境，湿度70%发酵1小时，夏天30～40分钟可能就发酵好了。再翻面发酵15分钟。面温较低需要延长发酵时间

步骤 8

对发酵好的面团进行分割，分成4份，分割好的面团分别滚圆，光滑的面团在外面。盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9

松弛好的面团，轻拍干粉擀开，反面整理成比较规整的长方形。

步骤 10

在面团上放2片培根，放上一些切好的奶油奶酪，撒上一些罗勒碎（新鲜的罗勒叶或者九层塔也可以，新鲜叶子口感更独特哦～）自上而下卷起，接缝处捏紧。

步骤 11

用刮刀用中间一切为二，排进吐司盒。

步骤 12

放入35摄氏度、湿度80%的环境中二次发酵，直到面卷膨胀至吐司盒9分满（由于盐分比一般吐司高些，发酵时间会稍微再久点）。

步骤 13

二发好的面团刷上番茄酱，撒上培根碎

步骤 14

撒上马苏里拉芝士碎和罗勒碎或罗勒叶。新鲜的罗勒叶有一股很特别的味道，依据个人喜好添加。

步骤 15

放入提前预热好的烤箱，风炉200度（家用平炉上火160，下火220）烘烤22分钟。具体时间需根据自家烤箱的脾气调整。

步骤 16

吐司出炉后立马震模，立马脱膜，放凉后密封保存。

步骤 17

还能发现绿色罗勒叶和黑色的胡椒粒，在带着淡咸味的基调中融合出独特香气。

步骤 18

自带浓浓的意大利风情～

步骤 19

🥰🥰🥰

步骤 20

欢迎来问问题👏👏👏

『🅝🅞 009 』黑椒培根芝士吐司的小贴士

1⃣️ 翻面的目的在于：充入新鲜空气，促进酵母发酵；促进面筋扩展，增加气体保留性，加速面团膨胀；使面团温度一致，发酵均匀。翻面这道工序只是直接法需要，而中种面团则不需要。 2⃣️刻意保留的番茄皮，切开的时候和培根碎散布在吐司中心，一点一点地红得特别带感。 3⃣️ 保存方法看这里 密封之后放在室内阴凉干燥处 大约可保存2-3天 用保鲜袋密封后冷冻 约可存放半个月左右

菜谱创建时间：2020-05-30 08:15:33