原材料备齐。我喜欢都准备出来，免得做菜途中手忙脚乱。
带皮五花肉洗净，吸干水。切块儿，热锅（不放油），放肉进去，小火煸。目的是把油炒出来，后期口感不腻。
肉煸到表面微褐色，用铲子扒拉到四周，中间放冰糖，炒糖色。
加入姜片、八角、香叶，翻炒均匀。
加老抽、生抽、料酒/白酒，翻炒均匀。
我一般喜欢用白酒，今天放了一小勺。
这是翻炒均匀后的样子，喜欢颜色深一点儿，可以再加一勺老抽。
加开水（不能是凉水），没过肉，小火炖1小时。最后15分钟的时候加盐。中途汤少了，再加点儿开水。最后大火收汁即可出锅。
摆盘，用白芝麻和生菜叶做装饰。
一定要用开水，凉水炖出来肉会硬。