1.超市买的鸡腿2个，把骨头剃下来，鸡皮鸡油切下来。处理好的鸡肉剁碎用来做丸子，鸡油鸡皮鸡骨头用来炖汤。 2.鸡油鸡皮鸡骨头先焯水，冷水下锅，大火烧开，捞出。 3.锅里放一点油，油多了容易溅油，把鸡皮鸡油鸡骨头稍微煎得金黄，倒入开水，放入生姜，盖上锅盖，调整火候，让锅里一直保持翻滚的状态，顿半个小时。 3.泡一点粉丝 4.一根葱，先切丝，绿色的葱丝挑出来，泡在冷水里，最后撒在汤的上面，剩下来的切细。 5. 剁鸡肉做丸子，鸡肉剁细一点，放入葱、生姜泥，生抽2小勺，白胡椒粉1/2勺，五香粉1/8勺（没有放），盐1/4勺，搅拌均匀，让鸡肉入味。然后加水1大勺，油1大勺，淀粉1/4勺，用油和水打丸子，汆出来的丸子会特别嫩滑，拌匀之后，朝一个方向搅拌，一两分钟之后，鸡肉出现拉丝，拌好的鸡肉还是固体的样子，挤丸子的时候很容易成形。
6.半小时后，锅里的汤变白了，调小火，开始汆丸子用手挤丸子，大小合适，相对比较圆的丸子，直接放到汤里，全部下锅之后，火调大，放入豆腐、粉丝，或者个人喜欢的萝卜、白菜、蘑菇都可以。烧开之后煮一分钟，关火，加入盐1/2小勺，白胡椒粉1/4小勺，搅匀之后即出锅。（这是我把放入的豆腐粉丝捞出来之后拍的）