核桃蔓越莓无花果硬欧包

作者： 哈利King

个人爱好喜欢做烘培。自从开始做了面包，很多圈里朋友都来要方子咨询做法。所以自己终于认认真真的计量用料写了方子。

用料

• 高筋粉：470克 波兰种：60克 水：340毫升 糖：28克 盐：5克 鲜酵母：8克 无花果：30克 蔓越莓：60克 核桃：60克 橄榄油：15毫升

核桃蔓越莓无花果硬欧包的做法步骤

步骤 1

除了干果和橄榄油以外先混合搅拌均匀再放干果继续搅拌均匀后放橄榄油（可以椰子油替代）搅拌均匀后面偏湿一次发酵。发酵2～3倍大（约1小时45分钟左右）或者提前一晚放冰箱冷藏发酵一晚。

步骤 2

从发酵盆倒出后加散粉揉面，面偏湿可以多加一下干粉揉均匀。然后放置20分钟醒面。上面盖一张保鲜膜。

步骤 3

醒面后分割4等份

步骤 4

这次做了一次没有进行整形的二次发酵。切割面面偏湿请撒一些干粉再进行二次发酵。

步骤 5

发酵1个小时左右面团大概2倍大，再割包。按照自己喜欢的手法随意割包就可以。期间请预热烤箱，245度预热。

步骤 6

烤箱底部我加了蒸汽石可以制造蒸汽用。把面团移入烤箱，往蒸汽石里到少量水制造蒸汽。设定245度烤27分钟。

步骤 7

烤到13分钟左右色面如图请盖上锡纸以免面包烤焦。温度调至230度继续烘烤。

步骤 8

时间到了出炉！成功！

步骤 9

卖相很不错啊！

核桃蔓越莓无花果硬欧包的小贴士

一些小心得： 1.面粉牌子不同吸水率不同，水粉比也自然不同。水可以一点一点的加这样就比较好控制。 2.干果添加料根据个人喜好加多加少以及种类自己决定。 3.为了健康起见，加椰子油橄榄油。无油也可以。 4.添加波兰种可以使口感以及风味更好一点。不添加波兰种也可以。 5.烘烤时，欧包要求温度高，为了避免烤焦请在中途盖锡纸。

菜谱创建时间：2020-05-29 17:58:23