水合。将水合部分所有材料入厨师机缸内混合至成团，无干粉即可。放入冰箱冷藏3—6小时。
制作红枣泥。去核红枣掰块儿，蒸熟，料理机稍打碎。⚠️不用打的太碎哦！刀或者剪子接触红枣有一股氧化的味道，个人不喜欢所以一直手掰。
水合后取出，加入剩余部分材料。
开厨师机，1-3档，揉至材料大致融入面团。
后高速（5、6档）揉至表面光滑，能拉出均匀，但不过薄的膜。
揉面最终状态。破洞边缘光滑，膜的厚度适中。
测试出缸温度：24-26°C最佳。
用手团圆，室温发酵1小时后，放冰箱3°C冷藏隔夜发酵8-13小时。⚠️时间仅供参考，视状态为准。
次日取出，观察面团有所增大，1倍左右即可。
取出分割，80g一份。
滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟左右。
逐个整形。如视频手法。
下面铺硅油纸防粘，开始最终发酵30—60分钟，发到1.5-2倍即可。⚠️注：贝果最终发酵根据自己的喜好，喜欢有嚼劲的就少发会儿，宣软的就多发一会儿。
发酵结束下水煮。5%的糖水加热到90°C左右，把贝果连硅油纸一起放进水里，纸在上面，受热后便可轻松揭下。
煮好捞出放在刚才揭下的纸上，趁热可以撒一些麦片装饰。放30分钟左右风干一下表面的水汽。
入炉烘烤。提前40分钟预热烤箱。参考温度：魔笛手层炉上215°C/下180°C20分钟左右；其他家用烤箱200°C中层，15分钟左右。
表面上色适度即可出炉，置于冷却架。
可以拍照了📷。如果喜欢吃脆皮的，可以入炉后喷2-3秒蒸汽，多烤几分钟，那样会出现钻石裂纹。
看看不装饰麦片的效果。贝果的表面要光滑，主要是打面决定的，筋度一定要打够，面温要控制好。
1.关于打面，贝果含水量不高出膜会慢一些，所以要控制好面温！！！如果没出膜已经超过26°C了赶紧拿去冷冻一会儿降温再打。 2.关于整形，松弛好再操作，否则后面烘烤时接口处容易开裂。 3.关于酵母，没有老面可以替换成1%干酵母或3%鲜酵母。