草绿色D素菜包

作者： 啦啦小腐乳

菠菜汁替换包子皮中的水。包子皮的揉面和发酵信息可以参考我馒头菜谱。菜包的馅料要多塞点，所以这回只够19个包子用，如果馅料不放这么多，省着点塞24个包子还是足够的：）菜包馅料不够用糖馅来填，无任何违和感。

用料

• 【素菜馅料】
• 五香豆干 200g
• 上海青 500g
• 香菇干（中等） 27朵～40g
• 虾皮 一大把
• 油 少许
• 盐（炒） 1/8勺
• 酱油 1小勺
• 蚝油 1/2大勺
• 【菠菜汁】
• 菠菜 300g
• 油 少许
• 盐 少许
• 水 200ml
• 【菠菜面皮】
• 中筋 400g
• 低筋 200g
• 菠菜汁 324g
• 白糖 18g克
• 盐 7g
• 玉米油 18g

草绿色D素菜包的做法步骤

步骤 1

【素菜馅料】 1）水烧开，倒大勺油、平勺盐，再倒入青菜煮2分钟

步骤 2

2）捞起焯好的青菜倒在棉布上

步骤 3

3）微微用力拧紧棉布，把水份挤压出来

步骤 4

4）挤水后的青菜切小段备用。500g的青菜成品350g熟青菜段。

步骤 5

5）香菇干泡发后切丁。40g的香菇感泡发去柄，微微挤压水份切丁，大概185g重量。

步骤 6

6）香干切丁

步骤 7

7）放少许油，先下香干丁和香菇丁翻炒出香味，撒入虾皮微微翻炒。依次下盐、酱油、蚝油翻炒均匀，最后下青菜段翻炒（小火混匀就好） 混匀青菜后再试下味道足不足，不足再加调味料。我做的没再加盐或者酱油了。 出锅总量700g，如果要把包子馅塞的满满24个用850-900g合适

步骤 8

【菠菜汁】 1）水烧开，下少许油、盐（一点就够了）倒入菠菜焯水1分钟

步骤 9

2）用流水冲洗菠菜降温至常温，微微挤压水份（不用棉布）

步骤 10

3）倒入搅拌机，加200ml的水 ，调5档研磨2分钟。

步骤 11

4）碗里放一块棉布过滤用（我直接拿蒸包子垫底的纱布）再倒入菠菜汁

步骤 12

5）过滤两次。第一次过滤时因为纱布上渣比较多，需要挤压出汁，会导致一些渣也蹦进菠菜汁里。第二次过滤前，把纱布留的渣倒掉洗净纱布再滤一次。取的菠菜汁330g（实际只用了324g）

步骤 13

【菠菜面皮】面皮步骤就省略了，可以参考我的馒头或其他包子揉醒时间，用的二发方式。用菠菜汁替换水，正常拌面发面，颜色可好看了

步骤 14

包好馅料准备二次醒发，夏天20分钟左右

步骤 15

冷水开火20分钟大火出锅，等5分钟揭盖。

步骤 16

素蔡馅不够，塞了糖馅也好吃。上图只是为了表示菠菜汁替换等量水不影响面皮效果😺

步骤 17

放在冰箱冷冻两天再蒸一样松软好吃

菜谱创建时间：2020-05-28 21:44:44