【素菜馅料】 1）水烧开，倒大勺油、平勺盐，再倒入青菜煮2分钟
2）捞起焯好的青菜倒在棉布上
3）微微用力拧紧棉布，把水份挤压出来
4）挤水后的青菜切小段备用。500g的青菜成品350g熟青菜段。
5）香菇干泡发后切丁。40g的香菇感泡发去柄，微微挤压水份切丁，大概185g重量。
6）香干切丁
7）放少许油，先下香干丁和香菇丁翻炒出香味，撒入虾皮微微翻炒。依次下盐、酱油、蚝油翻炒均匀，最后下青菜段翻炒（小火混匀就好） 混匀青菜后再试下味道足不足，不足再加调味料。我做的没再加盐或者酱油了。 出锅总量700g，如果要把包子馅塞的满满24个用850-900g合适
【菠菜汁】 1）水烧开，下少许油、盐（一点就够了）倒入菠菜焯水1分钟
2）用流水冲洗菠菜降温至常温，微微挤压水份（不用棉布）
3）倒入搅拌机，加200ml的水 ，调5档研磨2分钟。
4）碗里放一块棉布过滤用（我直接拿蒸包子垫底的纱布）再倒入菠菜汁
5）过滤两次。第一次过滤时因为纱布上渣比较多，需要挤压出汁，会导致一些渣也蹦进菠菜汁里。第二次过滤前，把纱布留的渣倒掉洗净纱布再滤一次。取的菠菜汁330g（实际只用了324g）
【菠菜面皮】面皮步骤就省略了，可以参考我的馒头或其他包子揉醒时间，用的二发方式。用菠菜汁替换水，正常拌面发面，颜色可好看了
包好馅料准备二次醒发，夏天20分钟左右
冷水开火20分钟大火出锅，等5分钟揭盖。
素蔡馅不够，塞了糖馅也好吃。上图只是为了表示菠菜汁替换等量水不影响面皮效果😺
放在冰箱冷冻两天再蒸一样松软好吃