做卡士达酱。 淡奶油120ml，糖55g，香草精，混合均匀，小火加热到糖融化。 加入蛋黄，搅拌均匀。小火加热5分钟左右，直到卡士达酱变粘稠。 装到碗中，保鲜膜封好，冰箱冷藏1小时。
蛋清加入一小撮盐，搅打均匀。分三次加糖，用打蛋器打发。
加入一半杏仁粉，用刮刀搅拌均匀。加入剩下一半的杏仁粉，翻拌均匀。
面糊装入裱花袋。在烘焙纸上画个16厘米左右的圆形。一圈圈画成圆形。也可以用模具。做两个一样大的蛋糕饼。烤箱180度，烤18-20分钟。之后是室温冷却。
杏仁片用平底锅煎到表面变色。室温冷却。
黄油室温软化。用打蛋器搅拌到颜色变浅，加入做好的卡士达酱，搅打均匀。
一片蛋糕，一层黄油卡士达酱，再放一层蛋糕，表面抹黄油卡士达酱。边缘也抹平。表面撒扁桃仁片装饰。冷藏两小时后食用。
杏仁粉是马卡龙杏仁粉加打碎的杏仁1:1做的。 试过用打碎的杏仁70g加50g低筋面粉。味道差不多。