4寸可可奶油裸蛋糕（内附12L小烤箱戚风配方）

作者： 边角料姐姐

家用小烤箱体积小，导致同样指示温度下小烤箱内部温度更高。由于蛋糕烘烤过程中会膨胀爬高，传统戚风配方因量大、温度高，容易碰到烤箱上层发热管，抑制蛋糕爬高，导致顶部焦黑。摸索了几次后，我找到了最适合10L左右的小烤箱的4寸戚风配方。（6寸在原有配方上x1.5）

用料

• 可可蛋糕胚
• 鸡蛋 2个
• 色拉油 30克
• 牛奶 53克
• 低筋面粉 43克
• 可可粉 10克
• 白砂糖 40克
• 奶油部分
• 淡奶油 200克
• 可可粉 1勺
• 白砂糖 75克
• 装饰部分
• 芒果 1个
• 橙子 适量
• 奥利奥的奥 适量

4寸可可奶油裸蛋糕（内附12L小烤箱戚风配方）的做法步骤

步骤 1

首先采用“后蛋法”制作可可蛋糕胚。

步骤 2

首先采用“后蛋法”制作可可蛋糕胚。加入牛奶和油，乳化均匀。（ps：做的时候没拍图，灵魂画手上线）

步骤 3

将可可粉和低筋面粉过筛，并拌匀。

步骤 4

加入分离好的蛋黄，用打蛋器划Z字搅拌均匀。

步骤 5

蛋清打发，分三次加入砂糖，分别是：1.有明显大气泡；2.气泡变细腻；3.蛋清出现有纹路。大约7-8min后，关掉打蛋器后提起来有小尖钩（如图）即可。

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步骤 6

步骤 6

送入预热好的烤箱。130℃烤25分钟，然后120℃烤35分钟。从烤箱取出后，马上在桌面上摔打几次，然后倒扣脱模（约20分钟）。

步骤 7

将蛋糕胚平均分成三份。放一旁备用。

步骤 8

淡奶油隔冰水加糖打发，打至有明显纹路。将约150g的淡奶油装入裱花袋；剩下的加入适量可可粉拌匀，再装入裱花袋。

步骤 9

最后记得处理一下水果（打发淡奶油和处理水果都可以在烘烤过程中进行）。

步骤 10

一片蛋糕，1/3水果，外裹一圈淡奶油，抹平。

步骤 11

.

步骤 12

以此类推。

步骤 13

抹面。

步骤 14

随便装饰。

步骤 15

切开是这样的～

菜谱创建时间：2020-05-28 20:14:47