准备好原料： 花椒适量，小米椒七八个，白芝麻适量，干辣椒适量，鸡精适量。
准备好原料： 粉丝适量，金针菇适量，蒜头三四个，姜片（七八片），香菜适量。
准备好原料： 粉丝适量，芋粒适量，鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。鱼片用蛋清、生粉、油抓匀腌制半小时。
酸菜切丝焯水备用。
酸菜和配料下锅炒熟捞到盆里，锅里汤烧开放入鱼片煮熟（时间不能太长，熟即可）捞出，在汤里加入鸡精，把汤倒入盆中。
起锅热油，加入少许干辣椒，注意要小火，淋到酸菜鱼上。
装盆，放上柠檬片。
撒上白芝麻，淋上热油，一盆鲜嫩美味的酸菜鱼出锅啦！
1、鱼片腌制后在下锅前要清洗干净，这样鱼片滑嫩爽口，汤汁也比较清爽。 2、酸菜要提前浸泡，咸度根据自己口味而定。 3、辣椒根据个人口味不同而加。 4、一定要加上柠檬片！