提前准备好所有的食材。
取3个普通鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，分别放置在两个无水无油的大盆内。
蛋黄内加入10克白砂糖。
搅打均匀至蛋黄颜色变浅。
再加入27克牛奶和25克玉米油。
搅打均匀。
筛入50克低筋面粉。
再筛入4克速溶无糖黑咖啡。
慢慢翻拌至光滑细腻，无面粉颗粒的面糊。
做蛋白霜：3个蛋清的盆内加入15克白砂糖。
用电动打蛋器打至粗泡状态。
第二次加入10克白砂糖，继续打发至出现纹路。
第三次加入10克白砂糖，打发至干性发泡，提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
取三分之一的蛋白霜，倒入蛋黄糊中。
用刮刀翻拌均匀，不要划圈拌，否则会消泡。
将剩余的蛋黄糊倒入蛋白霜中。
Z字型翻拌均匀成细腻的面糊。
将面糊装入纸杯中，约7、8成满，喜欢放扁桃仁片的可以放一点在上面做点缀，不喜欢的可以不加。最后在桌面上轻轻嗑几下，把面糊里面的大气泡震出来。
放入预热好的烤箱中层，150度上下火，烤30分钟。
咖啡纸杯戚风。
扁桃仁点缀的也不错。
1、鸡蛋要选新鲜的普通鸡蛋，土鸡蛋不适合做戚风，蛋白太少支撑力不够，做出来的蛋糕不够蓬松。 2、打发蛋白的容器必须是干净，保证无油无水，而且蛋白中不能混入蛋黄，否则都会影响蛋白打发。 3、蛋白必须打发至干性发泡，是蛋白比较稳定的状态，可以帮助戚风蛋糕长高，膨胀，如果打发不够会导致蛋糕长不高，或者回缩。 4、不要过于纠结蛋糕开裂，如果特别在意的话，可以降低一点温度来烘烤，时间酌情增加。