羊肉烩面

羊肉烩面的做法步骤

步骤 1

1.羊肉放冷水里，浸泡1个小时。（肥的羊肉单独剔出来，卤羊油用。）

步骤 2

2.肥羊肉切丁，热锅擼出油，有所肥油成小渣渣时关火，倒入玻璃碗内。(玻璃碗放2勺干辣椒面3克盐。)

步骤 3

3.冲洗干净的羊肉冷水下锅（锅内一次放足水），2勺料酒，2个葱段，3个姜片。

步骤 4

4.大火煮开，一点点捞去浮沫。放3片香叶，3个八角，2个桂皮，转中火煮1个小时。

步骤 5

5.汤成白色，放5克盐，在煮30分钟关火。

步骤 6

6.300克面粉一个鸡蛋，3克盐（增加韧性），揉成光滑面团。

步骤 7

7.搓成长条，切小块。

步骤 8

8.顺着切痕压扁，擀成10厘米长。

步骤 9

10.盘内抹油，擀好一个一面抹油放盘内，以为类推。（不抹油的和抹油的一面为接触面哈）

步骤 10

10.醒面30分钟以上即可，扯面。吃不完的可以保鲜膜封存，放冰箱冷藏。（2天内吃完）

步骤 11

11.去除一块羊肉切片，香菜切2厘米长小段。

步骤 12

12.锅内水开，拿出面饼抓住两头，轻轻一卡，顺势抖一抖。面皮会越来越长，沿中间一分为二即可。

步骤 13

13.轻轻扯面，基本上七八十公分长即可，一分为二后直接放锅里煮。（不需要故意扯断哈，长长的面皮孩子们才喜欢。）

步骤 14

14.面皮煮后，7分钟就差不多了。

步骤 15