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炖牛肉的优秀选手 台湾美食家三十年秘方
用料
炖牛肉的优秀选手 台湾美食家三十年秘方的做法步骤
将买来的整块牛肋条或是牛腱(约两斤)入锅，加水，加葱两支，姜六片，米酒一汤匙，煮20分钟。 tips：牛肉不能先过水，而且要从冷水慢慢加热至沸腾后转小火，中间也不能加冷水，一锅到底血水是美味的来源，只要去掉表面的杂质即可）
将肉捞出，切自己喜欢的大小块或是片状。 *做法2之前千万别切肉，因为肉尚未成型，切成小块再煮再炖，肉会变得歪七扭八的不美观。 tips：这边我一般是关火后再焖半小时后把肉捞出切块，因为牛肉块大的话，煮20分钟后切开中间可能还会有血水，而且捞出直接切也太烫不好操作。
在炒锅中放四匙油，炒香20粒大蒜、一个洋葱切片、2汤匙花椒，待洋葱软香，将牛肉及原来煮牛肉的汤一起入锅，并加入六粒八角、两片月桂叶及少许胡椒粉。 香料最好放在卤料包或纸茶包里，不要直接丢在汤里炖煮，不然喝汤时突然咬到花椒粒可能会很不爽。😂
上面的香料，可以完全按照梁先生的做法，也可以按自己口味调整。我常放两粒八角，两片月桂叶，一片桂皮，一些芫荽子，花椒十几粒，一小片陈皮。 我通常是先爆香花椒，把花椒粒捞出。再用剩下的油去炒其他的大蒜和洋葱等材料。捞出的花椒粒跟其他香料放在香料包跟牛肉一起炖煮。
全部配料和牛肉汤放入后煮滚，然后用文火续煮一小时，关火盖上锅盖，不要动锅中物，一直等到锅冷就成 了。再加热时，再试味道加盐调味，即成牛肉汤底了！ tips：炖煮的锅最好选用保温性能好的，锅壁较厚的锅子。我用的是铸铁锅，砂锅应该也不错。如果用比较薄的锅的话，可能要适当延长炖煮时间，效果可能也相对没那么好。
如果要做红烧牛肉，在做法3那边，炒香洋葱后，加入三汤匙辣豆瓣酱、酱油一杯（240ml）、糖一汤匙、酒三汤匙，用中小火拌炒一分钟 (可以加西红柿一个，也可以不加)。接着放入牛肉拌炒至牛肉上色，再加入原来煮牛肉的汤，后面步骤就一样了。 tips：这里的酱油是指生抽。至于酱油一杯是多少，我查了不少资料也没有定论，姑且按照西式量杯的话，一杯240ml。看上去蛮多的，但如果拿来配面，汤头这个咸度可能会刚好，因为这一大锅汤大概有2-3升了。 建议口味清淡的从少点开始尝试，我每次用半杯酱油，大概120ml，最后出锅不够咸的话再补盐。
红烧牛肉面，好久没吃了。
炖牛肉的优秀选手 台湾美食家三十年秘方的小贴士
tip1. 这是个非常基础的炖肉方子，香料使用极少，但已足够美味。你也可以在此基础上按照自己口味再做些变化。 tip2. 这个方子我自从几年前发现后就一直在使用，每次都是用1kg牛腱肉，也用过肋条，牛腩肥肉过多不建议用清炖的，可以红烧。口感的确如作者所说，即使切大块也不会软烂不成形，肉质细嫩，咬下去还有微微沾唇的胶质。值得一试。 tip3.焯水前最好不要把肉切成小块。之前买的牛肋条，超市本身就切块过了，结果再用这个方法，炖了足足两小时再加上浸泡才煮烂。 说点题外话，算是近期状态的一个记录吧。 自始至终没有开始生酮， 对于生酮其实顾虑颇多， 不过减碳水是一直在贯彻的。 虽然甜点没有完全戒掉，但是一天只吃一餐的间歇性断食已经坚持了一阵子了。 个人感受就是一些身体的小毛病症状在减轻甚至消失。 其实这是正常的，因为fasting很重要的一个原理就是 饥饿时免疫系统会有类似“重启”的现象 身体的炎症反应也会降低 断食流派很多，我用的是“one meal a day”。每天一餐，并不是说一天只吃一餐还要少少的吃，而是一餐要吃够一天的营养， 所以不仅是什么时间吃，怎么吃，也非常的重要。 蛋白质多吃，除了有饱足感以外，也不容易饿。 最意外的收获是，每天只用想一次，“今天吃啥”这个千古大疑问，省出了很多时间去做想做的事！
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