将半只小鸡🐤剁成3厘米大小的块状，放入容器中备用。
鸡块冷水下锅，加入姜片和少许料酒，烧开后去除浮沫，煮出血水，千万不要煮太久，否则鸡肉香味会流失口感也会变差。
准备葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶放入碗中备用。蘑菇我用的是之前妈妈邮寄过来自家山上采的榛蘑，是煮熟冷冻保存的，吃的时候直接拿出来清洗两遍就可以了。如果是鲜蘑或者干蘑最好都用热水烫一下再备用。
锅中放入少许油，油温五成热时加入刚刚准备的葱、姜、蒜和花椒，小火炒出香味儿，一定要记住小火，否则很容易炒糊，炒出香味后下入焯好水的鸡肉。
大火将鸡肉爆炒出香味，转小火加入1勺老抽上色，转大火继续翻炒3分钟左右。
加入榛蘑大火翻炒3分钟左右，加入2勺生抽，适量白胡椒粉和十三香继续翻炒2分钟。
翻炒2分钟后加入香叶和干辣椒，再加开水至没过鸡肉和榛蘑，大火烧开后转中小火炖30分钟，30分钟后加入适量盐再中小火炖10分钟。
炖至汤汁变少加入适量白糖提鲜，如果不喜欢汤多的可以在出锅前大火收汁，我比较喜欢汤泡饭所以就多留了一些汤。
哇哇哇！出锅啦！！！！！！
鸡肉焯水时一定要冷水下锅！！！！！不要煮太久2分钟即可！！！！！