宵夜里的扛把子之 （约等于）十三香小龙虾

作者： Mini果粒

每个人都有自己心目中的宵夜清单吧😄 反正我，除了烧烤，看见小龙虾就两眼放光🤩不来个一公斤是挪不开步子的。 有孩子后告别了宵夜摊，既然爱，那就自己动手吧。琢磨了自己喜欢的味道——是的，相信每人的味蕾喜爱是不一样的。 个人不喜欢香料味过重。这个小龙虾，香料没有用到那么多味，所以说是约等于十三香😁做了太多次给朋友家人，每次都被赞不绝口，被惦记，嫌虾不够😏想着记录一下，偶有朋友发来信息问做法时，可以呈现完整的菜谱。于是，在那么多关于小龙虾的菜谱中，希望这，是属于你喜欢的味道。 另，菜谱没有记录如何取虾线，因为现在菜市场的服务真的很好，取虾线、去虾头、开背等等，让这道看似复杂的菜简单了许多。

用料

• 小龙虾 2公斤
• 干辣椒 若干个
• 姜 4-5片
• 大葱 1根
• 大蒜 2-3瓣
• 香叶 3-5片
• 桂皮 1小块
• 八角 3个
• 草果 1个
• 砂仁 2个
• 花椒 20-30粒
• 胡椒粉 1茶匙
• 五香粉 1勺（可有可无）
• 香辣酱 1勺（可有可无）
• 小米辣酱 1勺（可有可无）
• 冰糖 2小块
• 啤酒 1瓶（约500毫升）
• 生抽 3-5勺
• 老抽 1勺
• 红烧酱油 2-3勺（可有可无）
• 青椒 若干

宵夜里的扛把子之 （约等于）十三香小龙虾的做法步骤

步骤 1

小龙虾在菜市场就处理好虾线，剪虾头尖尖的部分，开背（更好入味和吃虾肉）。回来不断冲水后，再一个一个用刷子刷干净。正是小龙虾的季节，虾头里有虾膏很好吃，所以保留了虾头。

步骤 2

葱姜蒜青椒提前备好

步骤 3

香料和酱备好

步骤 4

香辣酱，是为了小龙虾有酱香。不是这个牌子其他的也可以的

步骤 5

小米辣酱，配料只有小米辣、蒜油。提味，而且要辣一些。适合重口味，可有可无。

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步骤 6

步骤 6

油比平时炒菜的量要多出至少1倍。油热后，小火下葱姜蒜、干辣子和各种香料爆香。记得小火和花椒最后下（不然会糊）。

步骤 7

香料出香味后，下酱料爆香，依旧记得小火哦。

步骤 8

下小龙虾翻炒2-3分钟，加入一勺胡椒粉，一勺五香粉。

步骤 9

持续翻炒至虾身变红，倒入一大瓶啤酒（依旧小火）。

步骤 10

2颗冰糖

步骤 11

倒入生抽、老抽（红烧酱油），用量在配料表有注明。

步骤 12

盖上锅盖，中小火焖煮。

步骤 13

此过程约16分钟，记得时不时打开锅盖给虾子翻翻身（翻炒一下）。

步骤 14

打开锅盖，倒入青椒，喜欢再辣点可以加小米辣，大火收汁，放小许盐。汤汁记得不要全收干啊，那可是精华，拌面什么的可是好吃极了。 另，为啥计时16分钟呢？既要保持虾肉鲜嫩，又要把那些担忧小龙虾里所带的细菌什么的基本烧得差不多（收汁差不多4-5分钟，小龙虾要长达20分钟以上的烧煮，才会使其细菌基本消灭）。信不信，看个人啦😄

步骤 15

装盘，开餐吧。就是那么简单和美味🤭

宵夜里的扛把子之 （约等于）十三香小龙虾的小贴士

1、记得多准备点虾； 2、如果一公斤的虾量，也就顶多香料少1-2个八角，其它不能少，不能少； 3、没有以上两种酱料怎么办？不行就来点郫县豆瓣酱，哈哈，千万别弄什么豆豉酱、牛肉酱之类的，不然就盖住了小龙虾的鲜味了。记住，酱料可有可无哈！ 4、友情提醒，不能用不粘锅炒哦，尖尖的爪爪会刮花涂层的😄

菜谱创建时间：2020-05-27 23:42:04