砂锅鲫鱼豆腐（川味）

作者： 人间一勺

好久没更新啦 嘻嘻 我又做鱼了 口味麻麻辣辣 鲫鱼的肉质鲜嫩 砂锅沸腾后也能保温很久 绝了绝了

用料

• 大鲫鱼 1条
• 内酯豆腐 1块
• 豆瓣酱 1勺
• 泡辣椒泡酸豇豆 3-4根
• 芹菜 1根
• 姜蒜 1-2个
• 葱、香菜 各1根
• 调味:
• 老抽生抽 各1勺
• 鸡精 1勺
• 胡椒粉 5g
• 青花椒 我用的新鲜青花椒，一小串

砂锅鲫鱼豆腐（川味）的做法步骤

步骤 1

1. 将鲫鱼洗干净划花刀，用姜葱兑水、生抽 一勺、胡椒粉5g腌制 2. 酸豇豆、泡辣椒切段，姜蒜切末，芹菜、葱、香菜切末准备 3. 青花椒准备（不喜欢太麻的可以不要哈）

步骤 2

（忘记拍煎鱼的照片了，拿之前煎鲈鱼的照片顶替一下） 热锅倒油，改小火，放入鲫鱼两面煎 油温热度太低了，又升火，煎至两面金黄带焦色（如何判断呢，个人方法是鱼定型，且肉质紧，没有血水了就可以捞出）

步骤 3

热锅烧油，改小火 放入酸豇豆、泡辣椒、姜蒜炒香 再放入豆瓣酱、青花椒炒出红油 加一碗水，平时吃饭大小的碗

步骤 4

将鲫鱼和汤汁倒入砂锅，再放豆腐 中小火慢慢烧

步骤 5

烧开后用，加老抽生抽各一勺、鸡精一点点 再用微火煮2分钟，放入葱末，香菜，芹菜

步骤 6

品尝盐味是否足够，可以的话，就吃吧 油浮于表面，所以看起来会比较油腻哈哈，其实刚刚好

砂锅鲫鱼豆腐（川味）的小贴士

在砂锅中煮鱼，时不时的需要搅动一下锅底，避免粘锅

菜谱创建时间：2020-05-27 17:58:15