东北大丰收（附家常公式）

作者： LunaMa

大丰收是自由度非常高的炖锅，说白了就是有啥炖啥~~不过一般经典的食材搭配公式是： #淀粉或根茎类+豆科+茄科+鲜粉条+肉 #淀粉或根茎：倭瓜（绿色的面南瓜）,洋芋（土豆），苞米 #豆科：豆角（地豆角架豆角都成），大蚕豆等 #茄科：茄子，番茄，圆椒尖椒 #肉：除了羊肉（不过内蒙草饲绵羊也可以）鸭肉鱼肉的其他肉 #粉条：鲜粉条 调料的自由度也很高，公式大致是 ： 调味+增香+上色+呛锅+去腥 #调味：（黄豆酱+生抽+盐+鸡精） #增香：（香叶，大料，桂皮，辣椒） #上色：（糖，老抽） #呛锅：（蒜,花椒） #去腥：（姜，葱，酒）

用料

• 苞米 1根
• 豆角 400克
• 洋芋 2个
• 肉 300克
• 鲜粉条 200克
• 科沁万家香辣酱（这个超赞） 1袋
• 葱 半根
• 姜 5片
• 蒜 5瓣
• 花椒 15粒
• 香叶 2片
• 大料 1个
• 桂皮 1小块（黄豆大）
• 干辣椒 5个
• 小米辣 3个
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 鸡精 2小勺
• 盐 适量克
• 啤酒 适量

东北大丰收（附家常公式）的做法步骤

步骤 1

预处理：肉整块儿凉水加姜煮30分钟，肉汤留下，肉拿出切厚片儿/块儿

步骤 2

豆角切手指长的段儿，苞米切段儿后最好再从中间劈开，洋芋切厚片儿/块儿，蒜切末儿，姜切丝儿，葱切圈儿，小米辣切圈；大料香叶等备好；花椒单拿出来备好；

步骤 3

热锅凉油，油温起来小火下蒜末至金黄，融糖下肉炒糖色，然后下花椒和干辣椒，出香味后加姜丝+酒翻炒一会儿，加生抽+豆酱+葱，此时下玉米，大火烧开

步骤 4

咕嘟一会儿下洋芋，此时把之前煮肉的肉汤添入，转中火继续咕嘟。10~15分钟左右下豆角，小米辣，翻一翻，继续咕嘟10分钟

步骤 5

咕嘟到这个程度（豆角熟了）就可以下粉条了，如果到这一步汤不够了可以加点水，开锅以后再下粉条

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步骤 6

步骤 6

下粉条，加两勺老抽（千万别多，有颜色就成），加鸡精，尝下咸淡，淡了稍稍加盐

步骤 7

5，6分钟后就可以出锅啦~~

步骤 8

香喷喷~

东北大丰收（附家常公式）的小贴士

红肉一定要预处理，这样炖起来口感好，入味 如果有时间豆角可以炸一下更好吃

菜谱创建时间：2020-05-27 14:33:58