全麦坚果咖啡味欧包 5分钟出手套膜

作者： 淇妈-晶晶小厨

这款欧包我加了大量的黑全麦面粉和燕麦片，普通方法不容易出膜，所以我用了冷藏水合法，前一天晚上把面粉和水混合成团，冷藏一晚，第二天早上拿出来回温半小时，再加酵母、糖、盐和油，五分钟轻松出手套膜！ 粗粮占比较大，基本算无油无糖了，减脂的宝宝们也可以吃哦，早上起来切两片，配上一个鸡蛋一些蔬菜一杯牛奶或豆浆，完美早餐！

用料

• 高筋面粉 80克
• 面筋粉 20克
• 粗黑全麦面粉 40克
• 细黑全麦面粉 60克
• 燕麦片 15克
• 黑咖啡粉 4克
• 酵母 2克
• 糖 5克
• 盐 1克
• 水 155克（5克化酵母用）
• 玉米油 10克
• 坚果 30克

全麦坚果咖啡味欧包 5分钟出手套膜的做法步骤

步骤 1

咖啡粉用一点温热的水泡开，再加冷水混合，倒进所有面粉里，这里水量一共150g，混合成团盖保鲜膜入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

第二天早上取出面团回温半小时，这时你拉一下面团，已经出膜了，省了不少力气吧？！

步骤 3

面团切小碎块

步骤 4

提前将2克酵母5克糖用5克水化开

步骤 5

酵母糊倒进面团里，揉匀

步骤 6

移到案板上向外搓开再借用刮板收回，再次搓出去，收回，重复动作

步骤 7

搓3、4分钟后面团再次切成小块，加盐继续搓面，直到手感觉不到盐颗粒

步骤 8

再次切开，加玉米油继续搓面，将油揉进面里

步骤 9

大概5分钟你拉开面团，很薄的膜出现了，因为含有大量的燕麦和粗黑全麦，所以韧度没有纯高筋粉好，这种膜就可以了。

步骤 10

一袋每日坚果和两个核桃稍微切碎

步骤 11

面团混合坚果后放回盆里，盖保鲜膜室温醒发两倍大

步骤 12

发酵好的面团，手指沾面戳洞不回缩，不塌陷，塌陷就发过头了

步骤 13

面团放在案板上折叠排气

步骤 14

分成两份，团圆盖保鲜膜松弛5分钟

步骤 15

松弛好用手指头把面团按扁，从一头卷起

步骤 16

整好形状的面包胚

步骤 17

两个都做好放在烤盘上二次醒发20-30分钟，到1.5倍大，入烤箱180度烤25分钟

步骤 18

烤面包的过程里家里飘满了咖啡香，陶醉了，盼着出炉，时间到立即出炉，放晾架散热。好想吃啊，坐在桌边搓着小手等它晾温了我就切一片吃😄😄

步骤 19

带着温度我就切开吃啦，刚咬下去是咖啡香，嚼两下是麦香，再仔细体会还是咖啡香，面包只放了5g糖促进酵母发酵，吃不出甜味，偶尔咬上一口葡萄干或蔓越莓干，又或者核桃仁或扁桃仁，味道出奇的好，你也快来试试吧！

全麦坚果咖啡味欧包 5分钟出手套膜的小贴士

1.水量要根据自己家面的吸水性来加，我这里加了粗全麦面粉和燕麦片，吸水量高，如果你做的时候不加这两种，水量要稍微少一点。 2.面包没有甜味，如果喜欢甜一点的糖加量，坚果还可以再多放一些，因为我控制体重，这30g加的已经感到罪恶了。

菜谱创建时间：2020-05-27 13:34:39