清洗密封瓶，并用高度白酒消毒，晾干水分，这一步很重要，一定要保持瓶子的无油无水！
拿到青梅时已经是临晩了，吃完晚饭打开青梅，一个个检查，坏果和受损的果子一定要剔除！
戴上皮手套，倒点食盐抓起几只青梅慢慢地搓吧，如果太干滴几滴水在食盐上，这样好搓一些，这一步是为了给青梅杀青。
搓完澡的青梅洗净盐，放上清水，里面再放入一些盐泡几个小时，中途可换几次水，每次都再放些盐。这步是为了去除青梅的涩味。我搓完青梅换了两次水后又泡上，就去见周公了。
早上起床后把水倒掉，冲一遍后，铺几张厨房纸在桌上，一边用厨房纸擦干水分，一边用牙签去除果蒂，晾了一个多小时后，装瓶。杀青后的青梅颜色呈橄榄绿。
家里有一个黄色柠檬，其余都是青柠，不限啦，只要是柠檬就行了，切薄片去籽。
从底层开始，一层青梅一层冰糖一层柠檬地码放，最后倒入剩余的冰糖封瓶。
这个4升的密封罐装了1250克冰糖和1250克青梅，瓶子一定要留有空间！
这个2升的密封甁装了600克青梅和600克冰糖，这瓶青梅没叉孔。
这个是上图2升瓶24小时后的状态
4升瓶是5月21日装瓶的，我在每只青梅上用钢叉叉了些许小孔，以便梅汁浸出。现在是5月26日，5天的状态：柠檬片有些浮起，梅露暗红清澈，上层略有几粒小汽泡。
阴凉处封存时光，静候美好！
1:瓶子一定要干净，保持无油无水 2:不能有坏果伤果 3:柠檬有增加香气和防变质作用 4:有汽泡后每天开盖放一次气，如果用日本带自动排气功能密封瓶的忽略.国产瓶几天后很多汽泡浮在上面，每天开盖放气，十几天左右汽泡消失，则无需再开盖放气. 5:贴上时间标签，三个月后用无油无水干净勺子即可取食，时间越长味道越好！