鲜虾去头，用刀开背，取出虾线，再洗干净，沥干水分。
撒少许盐，生粉，裹住大虾
把姜片切丝，大蒜排散剁碎，辣椒切片，小葱切段。
起锅热油，油温到7成热，用筷子下锅，不断冒泡即可下锅
炸至金黄，大虾的脚看起来很酥脆。即可捞起。
再次加热油温，下去复炸一遍。油温要高，下去十几秒就可以盛出备用
【照片没拍到】起锅热油，把大蒜还有姜丝下去爆香。再下入鲜虾，加入2勺酱油，少许水，少许椒盐粉。翻炒均匀
等锅里收汁，再下入辣椒跟小葱，再次翻炒。最后根据个人喜好，加入香菜。
一开始炸虾的时候有下一点点盐，后期加入酱油跟椒盐都会有咸度，不需要再加。 本身大虾就很鲜甜，不需要再加蚝油鸡精等，但个人喜好可添加。 油炸前裹生粉，为了让大虾更加鲜嫩入味，锁住汤汁。