蒸菜（新津人民的最爱）超下饭

作者： 超哥家的小厨娘

这道看着没有什么卖相的菜在新津，不管是苍蝇馆子还是大牌酒楼，菜单上基本都有这道菜。而且我发现除了新津，成都市区或者其他周边县城餐馆里基本没有这道菜，可见它在新津县人民心中的地位。我第一次吃也是超哥带我回去见家人的时候，婆婆妈做的，说实话当时没觉得好吃，反而觉得有点吃不来，结果多吃几次以后就发现真的是超级下饭，所以一定要分享出来。 这道菜一定要拿大盆来装，因为放的菜品种比较多，一层一层的加起来小盘子什么的装不了。盆子一定要够大，菜蒸熟以后会缩水，所以不必担心吃不完，看起来很大一盆，蒸出来最后就只有一半。如果担心盆子不好看，可以蒸熟以后倒入另外的盘子中。一般没有客人我是直接端上桌，就不用再洗一个碗！

用料

• 平菇（可以换成其他任何蘑菇） 适量
• 茄子 一根
• 苦瓜 一根
• 丝瓜 两根
• 二荆条（或线椒） 适量
• 大蒜 适量
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 盐 适量
• 生清油 适量
• 鸡精 适量

蒸菜（新津人民的最爱）超下饭的做法步骤

步骤 1

所有菜洗净，丝瓜切滚刀放最下面一层，稍微切大一点，因为蒸熟以后会缩水，小了最后就不好nian。

步骤 2

茄子也要切大块些铺丝瓜上面

步骤 3

苦瓜切片继续铺一层

步骤 4

平菇撕成小块铺苦瓜上

步骤 5

二荆条切好放平菇上，然后加蒜片，一勺豆瓣酱（根据菜的多少调整量），最后这道菜最关键的就是要用生清油，一定要生的，稍微多倒一点点，这么多量，我一般都是倒炒一份菜的油量。如果吃不了味道大的，可以少放一些。

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步骤 6

步骤 6

上锅蒸25分钟，拿出后加盐和鸡精就OK啦！

步骤 7

完工

蒸菜（新津人民的最爱）超下饭的小贴士

可以根据自己的喜好换任何蔬菜在里面，例如我就很喜欢在里面加红薯！

菜谱创建时间：2020-05-27 11:30:09